Barbagia - Sepi
Der Kauf des Pecorino Barbagia Sepi lädt dazu ein, die besonders milde und aromatische Seite der sardischen Käsetradition zu entdecken – einen authentischen Ausdruck des pastoralen Erbes der Insel, der an die Besonderheiten der gleichnamigen Region erinnert. Dieser Weichkäse unterscheidet sich deutlich von länger gereiften Pecorinos und bietet eine frische, süße und feine Geschmacksnote, die den Gaumen sanft verwöhnt. Barbagia entsteht nach einem Herstellungsverfahren, das das traditionelle Wissen der sardischen Meisterkäser von Sepi Formaggi bewahrt. Das Unternehmen verbindet seit mehr als vierzig Jahren und über zwei Generationen hinweg den Respekt vor lokalen Rohstoffen mit den strengsten modernen Qualitätsstandards.
Die Grundlage dieser gastronomischen Spezialität bildet pasteurisierte Vollmilch von Schafen, die ausschließlich von auf Sardinien gehaltenen Schafen stammt. Die hohe Qualität der Milch wird unter anderem durch die Ernährung der Tiere geprägt, die sich von der vielfältigen Wildflora der sardischen Weiden ernähren. Dies trägt zu den charakteristischen milchigen und pflanzlichen Aromen des Käses bei. Nach der Gerinnung mit Lab wird der Käsebruch fein geschnitten und in zylindrische Formen gefüllt, aus denen Laibe mit einem durchschnittlichen Gewicht von etwa 2 kg entstehen. Im Gegensatz zu lange gereiften Käsesorten durchläuft der Pecorino Barbagia eine ausgesprochen kurze Reifezeit.
Die Mindest-Reifezeit von 15 Tagen reicht aus, um seine charakteristische Konsistenz zu entwickeln und gleichzeitig eine strahlend weiße, zarte und elastische Käsepaste zu bewahren. Die äußere Rinde ist glatt und dünn und wird zur Gewährleistung der Haltbarkeit und Produktintegrität oberflächlich mit Konservierungsstoffen und Farbstoffen (E202, E235 und E150d) behandelt. Daher ist es wichtig zu beachten, dass die Rinde nicht essbar ist und vor dem Verzehr entfernt werden muss. So wird die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und ausschließlich die frische, aromatische Käsepaste genossen.
Das Geschmacksprofil ist die besondere Stärke dieses frischen Pecorinos. Sein Geschmack ist mild, leicht säuerlich und aromatisch, ohne die für eine lange Reifung typische Schärfe. Dadurch ist er besonders vielseitig. Der Pecorino Barbagia eignet sich hervorragend als Tischkäse und passt ideal zu frischem Obst wie Birnen und Trauben, Zitrusfrucht-Konfitüren oder Distelhonig. Auch mit dem traditionellen sardischen Pane Carasau ist er eine ausgezeichnete Wahl für einen Aperitif. In der Küche kann er für Gerichte verwendet werden, die einen weichen, schmelzenden Käse erfordern, etwa für Füllungen oder herzhafte Tartes. So verleiht er den Speisen eine unverwechselbare sardische Note sowie Qualität und Frische. Mit dem Barbagia holen Sie sich ein sardisches Produkt auf den Tisch, das die Käsetradition der Insel mit Leichtigkeit und Geschmack verkörpert.
