Sardo Dop Flower - Monte Accas - Produits typiques de la Sardaigne
The Fleur Sardaigne est le pecorino de l'ancienne tradition des bergers. A fromage sardinian pâtes dures, la seule des trente et un fromages italiens Dop qui est fait avec du lait de mouton cru.
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Caractéristiques:
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The Sardo Dop est un fromage of tout le lait de mouton, pâtes dures, crues. Le lait est porté à 33-35 °C dans les chaudières en cuivre et a l'ail d'agneau ajouté; après la pause est laissé se reposer dans la chaudière où il se recompose. Il est de nouveau cassé et placé sous des formes d'acier qui lui donnent le convexe caractéristique et la coque arrondie.
Après le purage du sérum, les formes sont bouillies d'eau bouillante, passées en saumure, puis mûries avec de la fumée légère. La période de maturation est d'environ 15 jours, tandis que l'assaisonnement varie de 6 à 12 mois.
La croûte est dure, lisse ou ridée et unique, pour les hottes naturelles. La couleur varie de la paille au brun presque noir, selon le tabagisme. La pâte est dure, tendant à friable, blanc ou paille, selon l'assaisonnement, avec des yeux régulièrement distribués et fins.
Pendant les phases de transformation, le fromage est placé dans des moules en acier, ce qui lui donne la forme caractéristique de « mulo ».
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Matchs alimentaires: Il est servi avec du pain blanc maison ou du pain de noix. Quand il est très jeune, vous pouvez l'utiliser comme fromage de table, éventuellement combiné avec des haricots frais; dans la cuisine, vous pouvez frire ou utiliser pour la préparation des fondues avec lesquelles habiller des pommes de terre, des malloreddus et toute autre pâte, des boulettes de pommes de terre. The fromage assaisonné utilise des pâtes de beurre ou des sauces végétales, des soupes, de la polenta.
Il est également accompagné de salades de tomates et d'oignons et est apprécié pour la préparation du pesto alla génovese.
Coupures de vin: Quand il est jeune, il est combiné avec des vins blancs de mousse modérée comme Vermentino di Sardegna, l'Alcarno, il San Severo. Si le fromage est de moyenne assaisonnement, il peut être proposé avec des vins blancs intenses tels que ceux vieillis en barriques, comme certains Chardonnay toscan ou Verdicchio. Les formes Sardo Dop longues assaisonnées nécessitent de bons vins rouges corps tels que Cannonau di Sardegna, le Girò, le Nebbiolo delle Langhe.
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