Sardo DOP Blume - Roberto Logias - Kaufen Sie den besten sardischen Käse online
Die Sardo Dop, Präsident Langsames Essen,noch heute ist es nach verfahren verpackt, dass, auch wenn sie industriell sind, sie die eigenschaften der alten techniken, übertragen von der ununterbrochenen kette von generationen.
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Sardo Dop Flower - Roberto Logias - Export typisch sardischer Produkte
Eigenschaften:
Millennial Käse rohmilch, lamm und salz. Natürlicher Rauch mit lokalem holz. Gewürzt in natürlichen Kellern und mit Olivenöl behandelt.
Die Schafzucht in Sardinien hat sehr alte ursprünge und stammt aus der stillagischen zivilisation (vor allem zum ersten jahrtausend a.C.). Aus der Schafmilch der autochthonen Rasse Sarda sie erhalten die “Sardische Blume”, einer von käse mehr bekannt als Sardinien, von denen wir bereits in dokumenten des achtzehnten jahrhunderts sprechen.
Die Produktion wird noch weitgehend direkt am pastoralunternehmen und mit methoden, die seit jahrhunderten verwendet werden. Die Milch, die aus nur einem Melken stammt, wird ohne jede Behandlung gekässt. Auch die verwendeten Haare werden oft im Haus produziert. Einmal erhalten käse, wird die hausmasse auf die charakteristischen rumpfformen übertragen, in denen die form geformt ist.
An dieser Stelle ist die "Discoiling", die in der Entstehung von Formen besteht, für eine sehr kurze Zeit, in heißem Wasser. Diese Praxis hat die Aufgabe, eine externe Veredelung der Formen zu schaffen und die Verdickung der Kruste zu fördern, die sie beständig macht.
Das Gewürz wird gemischt (in Salzlake und trocken) und hat je nach Größe der Formen eine variable Dauer. Der erhaltene Käse erfährt eine erste Reifung im gleichen Schutz des Hirten (auf Stroh der am Kamin hängenden Fässer, wo er trocknet und einen leichten Rauch erfährt).
Sardo Dop Flower - Roberto Logias - Entsorgung sardischer Produkte
Saison:
Die Reifung erfolgt in einem Ort neben der Verarbeitung oder in einem speziellen Loft unter dem Dach. Mit dem Ansatz der heißen Saison, die käse wird auf lokale semiterritorien übertragen, die sich im allgemeinen in berggebieten befinden. Während dieser Phase werden die Formen periodisch gedreht und mit Olivenöl gerieben, manchmal mit Schaffett vermischt. Die Saison dauert bis zu 6 Monate.
Die formen haben das aussehen von zwei gelenkkegel logs für die große basis. Sie sind 12-15 cm groß und haben einen Durchmesser von 12 bis 20 cm. Der Rumpf ist „Rücken des Maules“. Das Gewicht variiert zwischen 1,5 und 4 kg.
