Tonnarelli di Campofilone - Marcozzi di Campoflione
Il pastificio Marcozzi di Campofilone realizza i Tonnarelli di Campofilone con l'obiettivo di offrire un'esperienza sensoriale basata sullo spessore e sulla densità della sfoglia. Il processo produttivo inizia con la miscelazione di semola di grano duro di filiera italiana e un'altissima percentuale di uova fresche, seguendo la ricetta originale che esclude l'uso di acqua. L'impasto viene trafilato per ottenere il classico profilo a sezione quadrata, che garantisce alla pasta una resistenza meccanica ideale per sopportare cotture prolungate e mantecature intense senza mai perdere la propria nervatura centrale.
La qualità distintiva di questo formato risiede nel metodo di essiccazione graduale a bassa temperatura. I tonnarelli vengono adagiati su fogli di pura cellulosa e lasciati riposare per un tempo che rispetta i ritmi biologici delle materie prime, preservandone il colore ambrato e il bouquet aromatico. Questa tecnica artigianale genera una microporosità superficiale molto pronunciata: al tatto la pasta risulta opaca e ruvida, una caratteristica tecnica indispensabile affinché il sugo aderisca perfettamente alla superficie invece di scivolare sul fondo del piatto. Durante la preparazione, i tonnarelli sprigionano un profumo intenso di uova e grano, mantenendo una struttura solida e appagante.
In cucina, i Tonnarelli di Campofilone sono i protagonisti di piatti gourmet: la loro fisicità si sposa magnificamente con il burro chiarificato al tartufo, ma anche con ragù bianchi sgranati di cortile o salse di crostacei. La capacità del prodotto di aumentare considerevolmente di volume in acqua testimonia la ricchezza di una sfoglia densa e nutritiva, che assicura una resa gastronomica superiore. Ogni confezione è frutto di una filiera controllata che valorizza il saper fare del borgo di Campofilone, offrendo un alimento integro, privo di alterazioni industriali e capace di portare in tavola la vera essenza dell'alta pastaia marchigiana firmata Marcozzi.
