Arcanos - Murales
Le vin Arcanos de la Cantina Murales représente l'une des interprétations les plus authentiques, fières et structurées de la production viticole de la Gallura, territoire du nord-est de la Sardaigne historiquement réputé pour l'extraordinaire richesse de ses sols. Cet exceptionnel vin rouge sarde est élaboré exclusivement à partir de 100 % de raisins Cannonau, cultivés dans des vignobles vallonnés caressés par les brises marines salines et enracinés dans une matrice géologique favorisant naturellement la concentration aromatique des raisins. La philosophie de production de la maison repose sur le respect du cycle naturel et sur une gestion agronomique méticuleuse, destinée à privilégier la qualité absolue de la matière première. La récolte des raisins est entièrement effectuée à la main à partir de la deuxième décade d'octobre, avec une sélection attentive des meilleurs raisins arrivés à parfaite maturité phénolique afin de préserver l'intégrité structurelle du moût.
Le rigoureux processus de vinification en rouge suit un protocole classique prévoyant la fermentation du moût à une température contrôlée comprise entre 16 °C et 20 °C. Le parcours de maturation suit ensuite une évolution longue et traditionnelle destinée à développer un excellent potentiel de garde : le vin repose d'abord pendant 24 mois en cuves de béton, puis poursuit son élevage pendant 12 mois en tonneaux de bois précieux. Ce contact soigneusement maîtrisé assouplit la trame tannique d'origine et enrichit le vin de magnifiques nuances tertiaires, tout en intégrant harmonieusement son généreux degré alcoolique de 15 % vol., sans alourdir la dégustation. Avant sa commercialisation, le lot bénéficie d'une période d'au moins 3 mois de stabilisation en bouteille dans les caves du domaine, étape essentielle pour consolider son équilibre gustatif.
L'un des aspects les plus fascinants réside dans le nom lui-même, Arcanos, un terme qui évoque les secrets profonds de la terre et l'ambition de la famille Canopoli de créer un vin authentique capable de défier le temps et de transmettre les plus nobles traditions de la Sardaigne. Le style Murales se reflète également dans un habillage soigné et original, destiné à communiquer visuellement le lien indissociable entre artisanat et terroir. Son remarquable potentiel d'évolution place cette bouteille parmi les vins rouges de garde les plus intéressants de Sardaigne.
Dans le verre, il présente une couleur rouge rubis intense et profonde. Au nez, il dévoile un bouquet ample et enveloppant, dominé par les petits fruits rouges et noirs tels que le cassis et la cerise, enrichis de notes épicées de tabac et de réglisse ainsi que de nuances balsamiques évoquant le maquis méditerranéen. En bouche, il se montre somptueux, sec et vibrant, porté par une excellente correspondance entre le nez et le palais, une fraîcheur vive et une finale intense et persistante. À table, il exprime toute sa personnalité avec les viandes rôties, les plats mijotés, le gibier et les fromages à pâte dure et savoureux comme le Pecorino sarde affiné.
