Aìlis - Cantine Paulis
L’Aìlis de Cantine Paulis représente l’une des expressions les plus nobles et raffinées de la viticulture sarde, un Nasco di Cagliari DOC profondément enraciné dans la tradition millénaire du Campidano. Ce vin est issu de l’un des cépages autochtones les plus rares et historiques de l’île, le Nasco, dont le nom dérive du latin « Nascus » et évoque la nature intensément aromatique de ses raisins. Élaboré par la cave historique de Monserrato, il est conçu pour préserver l’élégance de ce cépage singulier et offrir une expérience sensorielle qui célèbre l’hospitalité et le savoir-faire œnologique du sud de la Sardaigne à travers un profil doux d’une grande finesse.
La production de l’Aìlis repose sur des vignobles sélectionnés où les vignes sont principalement conduites en gobelet sarde traditionnel, une méthode qui permet d’obtenir un rendement à l’hectare particulièrement faible. Cette limitation quantitative est essentielle pour garantir aux raisins une concentration optimale en sucres et en composés aromatiques, indispensable à l’élaboration d’un vin de cette envergure. Lors de la vendange manuelle, effectuée au cours de la seconde moitié de septembre, les viticulteurs partenaires procèdent à une sélection minutieuse dans les parcelles et ne livrent à la cave que des raisins parfaitement intacts et arrivés à maturité optimale.
Le processus de vinification de l’Aìlis vise à exalter la richesse du moût sans altérer sa délicatesse variétale. Après un pressurage doux, la fermentation est conduite à température contrôlée afin de protéger les composés aromatiques volatils les plus délicats. L’élevage est réalisé exclusivement en cuves inox, un choix technique volontaire destiné à préserver la fraîcheur du fruit et la pureté des arômes primaires. Cette étape permet au vin d’évoluer lentement, en harmonisant sa douceur naturelle avec une structure chaleureuse et enveloppante, avant de terminer son évolution par un repos en bouteille qui affine encore sa texture veloutée.
Une curiosité liée à ce vin concerne précisément le cépage Nasco, autrefois appelé « Vitis Amabilis », un nom qui souligne le caractère agréable et charmeur de ce vin. À l’œil, l’Aìlis se distingue par une robe jaune doré intense et lumineuse. Au nez, il dévoile des notes enveloppantes de fruits très mûrs, de miel et de fleurs de rose. En bouche, il se révèle ample et persistant, caractérisé par une douceur mûre qui ne devient jamais écœurante grâce à un équilibre structurel remarquable. Il accompagne idéalement la pâtisserie sarde à base d’amandes, les douceurs traditionnelles telles que les pardulas, ou se déguste comme un élégant vin de méditation en fin de repas.
