Sardo DOP fleur - Roberto Logias - Acheter le meilleur fromage Sardaigne en ligne
The Sardo Dop, President Slow Food,encore aujourd'hui il est emballé selon les procédures que, même s'ils sont industriels, ils gardent des traits de techniques anciennes, transmis de la chaîne ininterrompue des générations.
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Sardo Dop Flower - Roberto Logias - Exporter des produits sardes typiques
Caractéristiques:
Fromage millénaire lait cru, agneau et sel. Fumelle naturelle avec du bois local. Assaisonné dans des caves naturelles et traité avec de l'huile d'olive.
Les moutons se reproduisent Sardaigne a des origines très anciennes et remonte à la civilisation nuragique (au début du millénaire a.C.). Du lait de brebis de la race autochtone Sarda vous obtenez le “Fleur sarde”, one of fromage plus connu que Sardaigne, dont nous parlons déjà dans les documents du xviiie siècle.
Sa production est encore largement mise en œuvre directement pastorales et avec des méthodes utilisées pendant des siècles. Le lait, provenant d'une seule traite, est fromageté sans aucun traitement. Aussi les cheveux usagés sont souvent produits dans la maison. Une fois obtenu fromage, la masse de la maison est transférée aux moules en forme de tronc caractéristiques dans lesquelles la forme est en forme.
A ce stade est la «découverte», qui consiste à l'émergence de formes, pour un temps très court, dans l'eau chaude. Cette pratique a pour fonction de créer une finition externe des formes et de promouvoir l'épaississement de la croûte qui la rend résistante.
Le savoureux est mélangé (en saumure et sec) et a une durée variable en fonction de la taille des formes. Le fromage obtenu subit une première maturation au même abri du berger (sur la paille de barils suspendus sur la cheminée, où il sèche et subit une légère fumée).
Sardo Dop Flower - Roberto Logias - Disposal of Sardaignen products
Assaisonnement:
La maturation est complétée dans un local adjacent au traitement ou dans un loft spécial sous le toit. Avec l'approche de la saison chaude fromage est transféré aux semi-territoires locaux situés généralement dans les régions montagneuses. Pendant cette phase, les formes sont périodiquement tournées et frottées d'huile d'olive, parfois mélangées avec de la graisse de mouton. La saison dure jusqu'à 6 mois.
The formes ont l'apparition de deux rondelles de cônes pour la base principale. Ils mesurent 12-15 cm et ont un diamètre de 12 à 20 cm. La coque est «retour de mule». Le poids varie de 1,5 à 4 kg.
