Roman Pecorino Dop - Argiolas Formaggi - sardischer Käse online kaufen
Roman Pecorino, eine ausgezeichnete arbeit von käse handelsschafe, hergestellt von Argiolas Formaggi
1/4 form - 6 kg
Roman Pecorino Dop - Argiolas Formaggi - typische sardische Käsesorten
Eigenschaften:
Romankäse hergestellt durch eine genaue auswahl der gesamten schafmilch aus ausgewählten betrieben; hergestellt durch Argiolas Formaggi
Die pecorino römisch ein alter käse, in der römischen agro. Die ersten Nachrichten über Käse, die mit Schafmilch hergestellt werden, ähnlich wie diese pecorino zurück in die römische Periode: Varrone, Hippocrates und Pliny der Ältere sprechen im Detail über die alten Techniken der Käseherstellung, die im Vergleich zu modernen nicht deutliche Unterschiede hervorheben. Relativ zu Sardinien, die ursprünge dieses produktes reichen bis zum ende des neunzehnten jahrhunderts zurück. In der Tat, angesichts der geringen Größe ihrer Herden, begannen die Lazio Milchhändler, die Pecorino Romano auch in Sardinien von dieser Zeit. Als ein dop, die produktionsfläche Pecorino Romano wird im disziplinarbereich der produktion gegründet. Es ist begrenzt auf die Gebiete der Region Lazio, Sardinien und der Provinz Grosseto, in der Toskana.
Die Pecorino Romano ein käse harte und halbgekochte pasta, die ausschließlich mit frischer vollmilch von schafen hergestellt wird und in der regel industriell ist, daher ist ihre produktion derzeit in ausgerüsteten molkereien. An dieser Stelle wird die squtta-innesto, natürliche Kultur der Milchfrucht und der Knoblauch in der Lammpaste hinzugefügt. Die Koagulation erfolgt in ca. 30-40 Minuten, und nach Erreichen der optimalen Konsistenz verläuft sie mit dem Bruch derselben, mit der Lira betrieben, deren Multivalente ausgerüstet sind, bis das Granulat die Größe eines Weizenkorns erreicht. Immer in konstanter Rührung gehalten, wird auf die maximale Temperatur von 45-48°C erhitzt. Am Ende dieser Phase wird der Curd in einen Entwässerungsbehälter abgeführt und gedrückt, um die Serumableitung zu erleichtern und kompakt zu machen. Die Pasta ist in Blöcke unterteilt, die in speziellen Formen, in warme und feuchte Räume übertragen werden, um die Ansäuerung und die Anordnung der Pasta zu bevorzugen. Am nächsten Tag gehen wir zur Käsemarkierung mit Matrizen, die vom Konsortium des Schutzes bereitgestellt werden.
Die pecorino römisch ist ein käse, der sich auf den ersten blick für seine charakteristische zylindrische form zu flachen flächen und für das erhebliche gewicht, das von 20 bis 35 kg variiert, auszeichnet. Die Kruste ist dünn, elfenbein oder natürliches Stroh, taolra cappata mit besonderem Schutz; der Teig hat eine kompakte Struktur und die Farbe variiert von weiß bis weichen Stroh. Der Geschmack ist aromatisch und leicht würzig für die käse tisch, herzhaft und würzig für die saisonale.
Roman Pecorino Dop - Argiolas Formaggi - Verkauf des besten sardischen Käses
Spiele:
Das Ideal wäre, gute malloreddus mit Sauce, culurgiones oder Fleisch ravioli zu kleiden
