Torina de Portescusi - Althunnus
Nel cuore di Portoscuso, antico borgo di pescatori nel sud della Sardegna, l'azienda Althunnus celebra il suo profondo legame con il territorio attraverso un prodotto unico: la Torina de Portescusi. Questo nome, che in lingua sarda significa "tonnara di Portoscuso", non è solo un'etichetta, ma l'anima di un prodotto che racchiude in sé secoli di storia marittima e un profondo rispetto per la tradizione locale. Si tratta di un filetto di tonno rosso che si distingue per la sua qualità superiore, rappresentando l'autentico gusto del mare di questa terra.
La produzione della Torina de Portescusi comincia con la selezione dei migliori tonni selvaggi del Mediterraneo. L'azienda Althunnus, ancora oggi, pratica una pesca sostenibile, rispettando i ritmi biologici del tonno rosso e utilizzando metodi che riducono al minimo l'impatto ambientale. I tonni, di grande pezzatura, vengono pescati nelle storiche acque della tonnara di Capo Altano, a Portoscuso, durante il loro passaggio stagionale. Questa pesca diretta e certificata garantisce la massima freschezza della materia prima, un fattore essenziale per la qualità del prodotto finale.
Una volta a terra, i tonni vengono lavorati con maestria e competenza artigianale. La carne viene sottoposta a un processo di abbattimento a -60°C, una tecnica all'avanguardia che blocca il deterioramento e mantiene inalterate tutte le proprietà organolettiche del pesce. Successivamente, i filetti vengono cotti a vapore, un metodo che li rende compatti e succosi, preservando il loro sapore naturale. Infine, la Torina de Portescusi viene invasettata a mano e immersa in pregiato olio d'oliva dell'azienda San Giuliano di Alghero, un tocco di eccellenza che esalta ulteriormente il gusto del tonno e ne garantisce una conservazione ottimale.
Una curiosità affascinante legata a questo prodotto è il suo nome, una dichiarazione d'amore in lingua sarda verso il paese e la sua storia. La scelta di utilizzare l'idioma locale sottolinea l'autenticità e la forte identità di Althunnus, che non si limita a produrre eccellenze, ma si fa anche custode di un patrimonio culturale. Il sapore della Torina de Portescusi è un equilibrio perfetto tra intensità e delicatezza, un filetto magro ma al tempo stesso tenero, con una consistenza soda che lo rende versatile in cucina. È l'ingrediente ideale per un'insalata di lusso, per arricchire un primo piatto o semplicemente per essere gustato da solo, su un crostino di pane. Con ogni assaggio, la Torina de Portescusi trasporta il consumatore in un viaggio sensoriale che racconta la storia e il sapore autentico del mare sardo.
