Buzzonaglia di Tonno Rosso - Althunnus
Dalle profondità del mare della Sardegna, dove l'antica tradizione dei tonnatori si tramanda da generazioni, l'azienda Althunnus recupera un taglio dal sapore autentico e intenso: la Buzzonaglia. Questo prodotto, che un tempo era considerato "il tesoro segreto dei pescatori", è oggi una ricercata specialità che sorprende per il suo gusto deciso e la sua consistenza unica. A differenza dei tagli più famosi come il filetto, la Buzzonaglia è composta dalle parti di carne che si trovano direttamente a contatto con la lisca dorsale del tonno, le più saporite e irrorate.
Il viaggio di questo prodotto comincia con la selezione dei migliori tonni selvaggi del Mediterraneo, pescati durante il loro passaggio annuale e nel pieno rispetto delle normative sulla sostenibilità. Althunnus si concentra su tonni di grande pezzatura, ideali per ottenere una Buzzonaglia ricca di sapore e di consistenza. Una volta a terra, ogni esemplare viene lavorato a mano da esperti artigiani, che con maestria estraggono il taglio. Per preservare la freschezza assoluta, la carne viene subito sottoposta a un processo di abbattimento a -60°C, una tecnica moderna che blocca il deterioramento e mantiene intatte tutte le proprietà organolettiche.
Il colore scuro e il sapore intenso della Buzzonaglia sono le sue caratteristiche distintive, dovute alla maggiore concentrazione di mioglobina, una proteina che dona alla carne il suo gusto profondo. Dopo l'abbattimento, i pezzi scelti vengono cotti delicatamente a vapore, un metodo che ne assicura la morbidezza senza alterarne la struttura. Infine, la Buzzonaglia viene invasettata a mano e conservata in pregiato olio d'oliva, che agisce come un naturale custode del sapore, avvolgendo ogni pezzo e rendendolo ancora più succulento e gustoso.
Una curiosità affascinante è legata al suo nome, "Buzzonaglia", che in dialetto locale significa "rifiuto", ma che nel tempo ha assunto un significato completamente opposto, diventando un termine per indicare una parte nobile, gustosa e apprezzata del tonno. Questa evoluzione testimonia come, anche nei tagli apparentemente meno importanti, si possa nascondere un'autentica eccellenza. La Buzzonaglia Althunnus si presta magnificamente a condire primi piatti, come sughi ricchi per la pasta, o per dare un tocco in più a insalate e bruschette, offrendo un'esperienza culinaria che unisce tradizione e gusto.
