Fettuccine al Nero di Seppia - Marcozzi di Campoflione
Il pastificio Marcozzi di Campofilone interpreta le Fettuccine al Nero di Seppia come un ponte tra la tradizione pastaia del borgo e la cucina mediterranea costiera. La produzione inizia con la creazione di un impasto nobile, composto da semola di grano duro di filiera italiana e uova fresche selezionate, arricchito con nero di seppia di alta qualità che dona alla sfoglia una colorazione uniforme e profonda. Seguendo il metodo storico di Campofilone, l'impasto viene lavorato senza alcuna aggiunta di acqua, ottenendo una pasta densa, saporita e dotata di una struttura proteica che mantiene perfettamente la forma durante la cottura, sprigionando un profumo di mare inconfondibile.
Il segreto della qualità Marcozzi risiede nell'essiccazione naturale condotta con estrema pazienza. La pasta riposa sui telai per un tempo prolungato, un passaggio fondamentale che evita lo stress termico e salvaguarda il bouquet aromatico del nero di seppia. Il risultato è una fettuccina dalla microporosità superficiale straordinaria; la superficie risulta opaca e piacevolmente ruvida, una caratteristica tecnica essenziale affinché la pasta assorba il condimento in modo omogeneo. Durante l'ebollizione, le fettuccine sprigionano una nota salina persistente, mantenendo una consistenza elastica e una resistenza al morso che esalta l'esperienza sensoriale complessiva.
In ambito culinario, queste fettuccine sono le protagoniste di piatti visivamente spettacolari: la loro oscurità lucente crea contrasti cromatici magnifici con il bianco dei calamari, il rosso dei pomodorini o l'arancione degli scampi. La capacità della pasta di raddoppiare il volume in acqua testimonia la qualità di una sfoglia ricca e nutritiva, capace di offrire una resa nel piatto superiore rispetto alle produzioni di massa. Ogni confezione è il risultato di una filiera controllata che tutela l'identità del borgo e garantisce al consumatore un prodotto integro, sicuro e fedele alla storia dei maestri pastai di Campofilone, portando in tavola il lusso della gastronomia marchigiana.
