Origine

Ancienne vigne des Sulcis inférieurs, arborée d'arbres encore libres (Vignoble latin)

Composition du sol

Terres généralement lâches et de pâte moyenne, respectivement sablonneuses et calcaires

Eggling

Carinthie 95 %, Bovaleddu 5%

Climate

Chaudière en été, l'hiver tempéré

Collection Epoch

Collecte manuelle à partir de fin septembre et fin de la première décennie d'octobre

Vinification et raffinement

La fermentation alcoolique se déroule dans des réservoirs en acier inoxydable climatisés pour une période d'environ. 15 jours, pendant lesquels la macération de la marc permet une diffusion complète des substances polifenoliques contenues dans les peaux du moût. Après la fermentation malolactique précoce, il permet au vin de passer en barriques dès début décembre. La maturation dans les nouvelles barriques de chêne français à grains fins, continue pendant 16-18 mois, à la fin de laquelle le vin acquiert la complexité, le style et la longévité. Bouteille de 12 mois

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: rouge rubis intense, avec des reflets de grenat légers

Parfum : notes rares et complexes : prunes et bleuets, épices douces, laurier, genièvre, tabac et chocolat

Conservation

Température constante de 17 °C et humidité de 75 à 80 %, abritée de flacon clair et horizontal

Service

Grande échelle et remplissage moyen à une température de 18 °C

Matching

Accompagne la viande grillée, la viande grillée, le jeu, agrémenté d'arômes et d'épices et fromage moyen et long assaisonnement