Provenienza

Antichi vigneti del basso Sulcis, allevati ad alberello ancora franco di piede (vigna latina)

Composizione del suolo

Terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto, rispettivamente sabbiosi e calcarei

Uvaggio

Carignano 95%, Bovaleddu 5%

Clima

Caldo-arido in estate, temperato d'inverno

Epoca di raccolta

Raccolta manuale che inizia a fine settembre e termina la prima-seconda decade di ottobre

Vinificazione e affinamento

La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per un periodo di ca. 15 giorni, durante i quali la macerazione delle vinacce consente una completa diffusione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce nel mosto. A seguito la fermentazione malolattica precoce permette il passaggio del vino in barriques già dai primi di dicembre. La maturazione in barriques nuove di rovere francese a grana fine, prosegue per un massimo di 16-18 mesi, al termine dei quali il vino ha acquisito complessità, stile e longevità. Affinamento 12 mesi di bottiglia

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso, con leggeri riflessi granati

Profumo: note rare, complesse: prugne e mirtilli, spezie dolci, alloro, ginepro, tabacco e cioccolato

Conservazione

Temperatura costante di 17 °C e un'umidità del 75-80%, al riparo dalla luce e bottiglia orizzontale

Servizio

Calice di grande ampiezza e imboccatura medio-larga, a una temperatura di 18 °C

Abbinamenti

Accompagna arrosti, carni alla griglia, selvaggina, impreziositi da aromi e spezie e formaggi di media e lunga stagionatura