Nau & Co - Mora & Memo

U

Cannonau 80%, Cabernet Sauvingnon 20%

Âge du vignoble

Trente ans

Exposition

Sud, sud-est

Altiété et terre

Calcaire moyenne, riche en squelette, 200/220 m. s.l.m.

Vinification, Maturation, vieillissement

Vendemmia dans une époque différente avec des charnières de raisins dans le vignoble, vin séparé pour les deux vignes. Macération sur les peaux avec greffe de levure sélectionnée pendant environ 8/10 jours à température contrôlée. Après la macération de la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique et le vieillissement se poursuivent dans des cuves en acier inoxydable pendant une courte période, après le vieillissement en bois fin Allieri

Tasting

Couleur rouge rubis intense avec ongle violet, impénétrable. Bouquet de petits fruits rouges, notes épicées et café, et chocolat. Douce et élégante en tanins, mais d'une grande structure et d'agrégation

Mode de correspondance et de service

Cold cuts appetizers, premiers cours avec des assaisonnements savoureux, viandes rouges, fromages de moyenne assaisonnement - Fiore Sardo Dop, saucisse sarde, malloreddus à la campidanese, fregula à la saucisse. Servir à 16-18 degrés enfonçant la bouteille au moins 30 minutes avant le remuer