Salsiccia - Salumificio Lilliu - Prodotti di Sardegna

Salsiccia sarda preparata dall'artigiano Paolo Lilliu

Salsiccia - Salumificio Lilliu

Le caratteristiche:

La carne tagliata e snervata, completamente a mano, viene macinata e poi impastata con aromi e spezie; l'impasto viene fatto riposare in appositi ambienti prima di essere insaccato in budella naturali. Il prodotto è esente di glutine e lattosio.

È un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità (suini da 10/12 mesi dal peso di 140/180 Kg). È composta da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate; il prodotto si presenta con forma tipo "ferro di cavallo" e con pezzatura media unitaria di 400/550 gr.

Le carni suine fresche selezionate con cura, vengono tritate in pezzi dalle dimensioni di circa un centimetro cubo, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in budello naturale. Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni a seconda della consistenza che si intende ottenere. La temperatura media di conservazione varia da +1° a +7°C.

Salsiccia - Salumificio Lilliu

Sartizzu, sartithu. Questa salsiccia sarda campidanese si prepara tradizionalmente con la purpuzza o purpedda, la polpa del maiale rimasta dopo la lavorazione delle parti principali. Le salsicce così preparate vengono fatte essiccare all'aria, appese al soffitto.

Fresca o secca insaporisce ripieni e i sughi dei primi piatti tipici.

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