Il Marlin Affumicato Stefano Rocca è una specialità ittica ottenuta dalla lavorazione del Makaira nigricans, selezionato per la densità delle sue fibre muscolari.
Il ciclo di produzione prevede una salatura manuale e una affumicatura lenta con l'impiego di fumi naturali, che conferisce al prodotto un profilo aromatico caratteristico e una struttura uniforme.
Indicato per la preparazione di carpacci o antipasti della cucina contemporanea, questo prodotto rappresenta una proposta gastronomica che coniuga la selezione della materia prima internazionale con l'esperienza tecnica della lavorazione artigianale sarda, in totale conformità con gli standard di sicurezza alimentare.
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La produzione del Marlin Affumicato Stefano Rocca si fonda sull'applicazione delle storiche competenze nella trasformazione ittica, declinate su una materia prima tipica delle acque oceaniche ma consolidata nel mercato gastronomico di qualità. Il Marlin, appartenente alla famiglia Istiophoridae, presenta una tessitura della carne soda e una grana estremamente fine, caratteristiche che lo rendono ideale per le tecniche di conservazione per affumicamento.
La fase di approvvigionamento segue protocolli di selezione basati su freschezza e pezzatura, garantendo che i tranci mantengano il corretto grado di umidità residua necessario per le lavorazioni successive. La salatura a secco viene eseguita manualmente distribuendo il sale in modo uniforme sulla superficie dei filetti; questo passaggio permette una progressiva e naturale maturazione delle carni, definendo il tono sapido del prodotto senza alterarne la struttura proteica originaria.
Il processo di affumicatura a freddo costituisce l'elemento centrale della produzione artigianale della Stefano Rocca. Il fumo viene generato dalla combustione controllata di materiali vegetali selezionati e successivamente filtrato per garantire un contatto delicato con la materia prima. Questa metodologia permette alle componenti aromatiche di distribuirsi stabilmente nelle fibre muscolari, stabilizzando il prodotto e conferendogli la tipica colorazione rosata, senza ricorrere a procedimenti termici che ne modificherebbero la consistenza.
Sotto il profilo sensoriale, il Marlin affumicato esprime un equilibrio tra la nota marina primaria e il sentore del fumo naturale. Al taglio, la sezione si presenta compatta e priva di sfilacciature, caratteristica che agevola l'ottenimento di fette sottili e regolari per la ristorazione professionale o per il consumo domestico. La stabilità del prodotto è assicurata dal rigoroso controllo dei parametri di attività dell'acqua e dal confezionamento in ambiente protetto.
L'impiego di questo pesce ha radici profonde nella cultura marittima globale, dove la specie è celebrata per la sua nobiltà e per la qualità delle sue carni, fattori che lo hanno reso protagonista di narrazioni storiche legate alla vita sul mare. Presentare il Marlin Stefano Rocca significa proporre una specialità che rispetta la materia prima e valorizza la capacità tecnica della filiera produttiva italiana, mantenendo la tracciabilità della specie come requisito di trasparenza.
In ambito culinario, il prodotto esalta le proprie peculiarità quando servito a temperatura ambiente, eventualmente accompagnato da condimenti semplici come oli vegetali di qualità o aromi vegetali che non ne coprano la fragranza. Il mantenimento della catena del freddo e la protezione del sottovuoto preservano l'integrità del prodotto fino al consumo, assicurando che le proprietà organolettiche e la consistenza restino inalterate nel tempo.
Vernaccia di Oristano DOC, Vino bianco sardo
Bottiglia da 0,50 l
Vernaccia di Oristano coltivata, lavorata e conservata da Davide Orro, a Tramatza, territorio a grande vocazione vitivinicola per quanto riguarda la Vernaccia e la Nieddera - Da abbinare con un erborinato di pecora, le seadas, gli amaretti sardi o le caschettas
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Vermentino di Sardegna DOC, Vino bianco sardo. Bottiglia da 0,75 l
Benas è un Vermentino di Sardegna Doc prodotto dalla Cantina della Vernaccia di Oristano - vino fresco e acido da abbinare ad un muggine arrosto, un antipasto di mare con bottarga o una fregula coi ricci di mare sardi
Abbina il vermentino con un prodotto sardo tradizionale a tua scelta
Valle del Tirso IGT, Vino bianco sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Vino da uve vernaccia e uve bianche sarde. Delizioso in abbinamento con la bottarga di muggine.
In vendita sul nostro e-commerce di vini sardi online, dove potete trovare tante altre specialità come il pecorino sardo, la bottarga di muggine e i carciofi sott'olio.
Vendita prodotti sardi
Sugo al basilico, con pomodori freschi e ingredienti del sud Sardegna.
Vasetto da 314 gr
Prodotti tipici sardi - abbiamo selezionato il meglio dai nostri piccoli produttori locali
Prova il sugo al basilico con i malloreddus o con i culurgiones di Sadali, non dimenticare una grattata di Fiore Sardo o di pecorino semistagionato
Ventresca di Tonno Pinna Gialla all’Olio di Oliva - Gusti Pregiati
La Ventresca di Tonno Pinna Gialla in olio di oliva di Gusti Pregiati rappresenta il vertice della produzione conserviera artigianale.
Ricavata esclusivamente dalla parte più nobile e morbida del Thunnus albacares, si distingue per le sue lamelle tenere e intatte, caratterizzate da una venatura naturale che garantisce una succosità inimitabile.
La lavorazione, eseguita secondo antiche tradizioni, ne preserva il colore chiaro e il profumo delicato.
È una prelibatezza destinata ai palati più raffinati, ideale per essere degustata in purezza o come protagonista di antipasti e piatti gourmet di alta gamma.
Mandorle al Cioccolato Fondente - La Fattoria Della Mandorla
Le Mandorle al Cioccolato Fondente della Fattoria della Mandorla sono un raffinato dragée gourmet che esalta l'eccellenza della pasticceria pugliese.
Al cuore di ogni pralina si trova la mandorla di Toritto biologica della cultivar autoctona Filippo Cea, delicatamente tostata per raggiungere una consistenza croccante e friabile.
Il seme viene poi avvolto da un guscio lucido di pregiato cioccolato fondente, creando un contrasto gustativo armonioso tra l'intensità del cacao e la dolcezza burrosa del frutto dell'Alta Murgia.
Una specialità confettata d'eccellenza, ideale come idea regalo ricercata o per una pausa quotidiana di puro pregio.
Crema al Muggine Affumicato - Spanu Bottarga
La Crema di Muggine Affumicato di Spanu Bottarga è una specialità spalmabile d'eccellenza che unisce la sapienza artigianale di Cabras a un profilo aromatico ricercato.
Realizzata con una base di filetto di Cefalo affumicato al 30%, arricchita da tonno e aromi mediterranei, questa crema si distingue per una consistenza vellutata e una nota di fumo delicata ma persistente.
Confezionata in vaso di vetro da 80 grammi, rappresenta una soluzione versatile per l'aperitivo o per guarnire primi piatti gourmet.
Un prodotto che interpreta con modernità la tradizione ittica sarda, garantendo un'esperienza sensoriale equilibrata e profondamente legata alla cultura gastronomica dell'Oristanese.
Olio d'oliva aromatizzato al ginepro, prodotto ad Escolca (Sardegna) da Sa Mola.
Bottiglia da 0,10 l
Le bacche di ginepro si usano per aromatizzare carni e salumi. Gusto intenso, deciso, legnoso e selvatico. Quest'olio è indicato per condire piatti a base di bolliti, arrosti, cinghiale, formaggi, ma anche su pane e bruschette
Crema di Capperi Sardi - Campus
La Crema di Capperi Sardi firmata Campus rappresenta un'eccellenza della gastronomia isolana, nata dalla selezione dei migliori boccioli fiorali coltivati sotto il sole della Sardegna.
Questa specialità artigianale si distingue per una consistenza vellutata e un profilo aromatico intenso, frutto di una lavorazione che rispetta i tempi della natura e le tradizioni locali.
L'unione tra la sapidità naturale dei capperi e la qualità dell'olio extravergine di oliva crea un condimento versatile, ideale per arricchire tartine, primi piatti di pesce o carni bianche.
Un prodotto autentico che racchiude in sé tutto il carattere deciso e la fragranza del Mediterraneo.
Alimento vegetale a pasta dura a base di latte di mandorla, da grattugiare
Grazie al suo gusto leggero e delicato ed alla sua consistenza, è un alimento
straordinariamente versatile, che si adatta alla preparazione di primi e secondi piatti e alla realizzazione di aperitivi sfiziosi e snack. Ideale da grattugiare. Così come utilizzereste un classico stagionato.
Ingredienti
INGREDIENTI: Fior di Mandorla* 72%, (olio di cocco*, farina di ceci*, fiocchi di patate*, farina di mandorla pelata* 4%, farina di mais*, farina di mandorla pelata degrassata* 2.6%, Sale
marino italiano, sciroppo d'agave*), Emulsione di mandorla* 23% (acqua, olio di cocco*, farina di mandorla pelata degrassata* 12.1%), agar-agar (addensante), Aroma naturale di
estratto di lievito biologico, Sale marino italiano. Prodotto BIOLOGICO
Crema di cipolle bio, prodotta da GioIre Bio
Peso netto: 95 gr
Il sapore intenso del carciofo è garantito dalla raccolta e selezionenel rispetto della stagionalità.
Vendita ortaggi sardi sott'olio
Ventresca di Tonno Rosso di Corsa all’Olio di Oliva - Gusti Pregiati
La Ventresca di Tonno Rosso di Corsa in olio di oliva di Gusti Pregiati rappresenta l'eccellenza assoluta delle conserve ittiche mediterranee.
ùRicavata esclusivamente dalla parte più pregiata del tonno, la ventresca si distingue per la sua incredibile morbidezza e per le carni striate di grasso nobile, che le conferiscono una setosità ineguagliabile al palato.
Lavorata artigianalmente in Sardegna seguendo metodi secolari, viene cotta in acqua e sale e conservata in olio di oliva selezionato per esaltarne il sapore intenso e raffinato.
Un alimento naturale e gourmet, perfetto per gli amanti della gastronomia di lusso che desiderano l'autentico sapore del mare.
Crema di "Oa Pistada", olive verdi pestate e denocciolate.
Vasetto - 90 gr
Vendita online dei migliori prodotti tipici sardi - prova la crema di olive della Famiglia Orro su un buon pane carasau, per completare un tagliere di antipasti tradizionali, è ottima se accompagnata da un Fiore Sardo, qualche fetta di bottarga o dei carciofi sott'olio
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Confettura extra di Pesca - 3x240gr - Nostos
La Confettura Extra di Pesca Nostos è un vero e proprio gioiello di artigianalità sarda, un inno ai sapori autentici che solo la terra di Sardegna può offrire. Ogni vasetto racchiude l'essenza delle pesche locali, selezionate con cura dai dintorni di Cagliari, celebri per la loro dolcezza e aromaticità, evocando l'intensa atmosfera estiva dell'isola.
Con un ingrediente principe che compone il 69% del prodotto, la confettura si avvale della semplicità del solo zucchero di canna, succo di limone e una delicata sfumatura di cannella. Questo prodotto è un simbolo della filosofia Nostos: la sua preparazione avviene senza conservanti, garantendo un'esperienza gustativa pura e genuina. La natura senza glutine la rende inoltre adatta a diverse esigenze alimentari.
Al di là del gusto, c'è una storia di produzione sostenibile e rispetto per l'ambiente: le materie prime provengono da piccoli produttori locali e l'azienda promuove attivamente un'economia circolare, valorizzando i frutti di stagione e riducendo gli sprechi, anche attraverso l'utilizzo di frutta invenduta dai mercati ortofrutticoli. Un impegno concreto per un futuro più consapevole e sostenibile.
Farina di Mandorla Pelata - La Fattoria Della Mandorla
La Farina di Mandorla Pelata della Fattoria della Mandorla è un ingrediente nobile ottenuto esclusivamente dalla lavorazione delle migliori mandorle pugliesi.
Frutto della cultivar autoctona Filippo Cea, coltivata in regime biologico nei terreni calcarei dell'Alta Murgia, questa farina si distingue per una consistenza finissima e impalpabile.
La pelatura delicata del seme e una successiva macinazione controllata a freddo preservano intatto il profilo aromatico e la naturale dolcezza del frutto. Perfetta per dare struttura e finezza a preparazioni dolciarie d'alta pasticceria e ricette gourmet.
CREMA BIO DI MANDORLA E ANACARDI - La Fattoria della Mandorla
La Crema di Mandorla e anacardi è realizzata con mandorla sgusciata e mandorle biologici, senza l’aggiunta di zuccheri, oli o conservanti. Questo garantisce un gusto intenso e autentico, perfetto per chi cerca un prodotto naturale e salutare. Certificata biologica ICEA, è ideale per chi segue uno stile di vita sano e attento alla qualità degli ingredienti.
Vasetto: 200 gr
Olio d'oliva aromatizzato allo zafferano, prodotto ad Escolca (Sardegna) da Sa Mola.
Bottiglia da 0,10 l
Lo zafferano è una spezia ricavata da un fiore "prezioso" sai petali viola. Dalle note intense e calde come il sole del mediterraneo, viene utilizzato per condire salse, nella preparazione di primi piatti, ottimo su verdure, patate e arosti
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Marlin Affumicato - Stefano Rocca
Il Marlin Affumicato Stefano Rocca è una specialità ittica ottenuta dalla lavorazione del Makaira nigricans, selezionato per la densità delle sue fibre muscolari.
Il ciclo di produzione prevede una salatura manuale e una affumicatura lenta con l'impiego di fumi naturali, che conferisce al prodotto un profilo aromatico caratteristico e una struttura uniforme.
Indicato per la preparazione di carpacci o antipasti della cucina contemporanea, questo prodotto rappresenta una proposta gastronomica che coniuga la selezione della materia prima internazionale con l'esperienza tecnica della lavorazione artigianale sarda, in totale conformità con gli standard di sicurezza alimentare.
