N°2 Grand Cru 40 Rubbie - Maurino - Olio Extravergine di Oliva - Prodotto Tipico del Lazio - Bottigia da 250 ml - I & P

N°2 Grand Cru 40 Rubbie - Maurino - I & P

Il N°2 Grand Cru 40 Rubbie dell'azienda agricola I & P rappresenta una raffinata variazione sul tema dell'olivicoltura di Viterbo. Questo olio extravergine di oliva è un monocultivar Maurino proveniente dal rinomato oliveto 40 Rubbie, un appezzamento che gode di un'esposizione privilegiata e di un suolo vulcanico profondo, capace di mitigare la forza tipica degli oli laziali a favore di una complessità aromatica superiore. La filosofia produttiva di I & P applica il concetto di Cru anche a questa varietà, gestendo la particella con tecniche di agricoltura sostenibile per esaltare le note dolci e mandorlate che il microclima locale riesce a imprimere al frutto. La raccolta delle olive avviene in uno stadio di maturazione ottimale, preservando la freschezza e l'integrità dei polifenoli volatili.

Il processo di trasformazione segue i medesimi standard di eccellenza del marchio: le olive dell'oliveto 40 Rubbie vengono molite nel frantoio aziendale entro un intervallo massimo di 4 ore. Il metodo di estrazione a freddo, operato rigorosamente sotto i 27 gradi, sfrutta un impianto a ciclo continuo progettato per minimizzare il contatto con l'ossigeno. Questa tecnologia d'avanguardia è fondamentale per mantenere intatti i profumi primari della varietà Maurino, che altrimenti andrebbero dispersi. L'olio d'oliva di categoria superiore viene poi filtrato immediatamente per rimuovere ogni residuo di acqua di vegetazione, garantendo una stabilità organolettica duratura e una limpidezza cristallina prima dello stoccaggio sotto battente di azoto.

Al palato, il Grand Cru 40 Rubbie si manifesta con una delicatezza sorprendente: emergono note nette di mandorla dolce, camomilla e un lieve sentore di erbe officinali. L'amaro e il piccante sono presenti in forma lieve e sussurrata, rendendo l'esperienza gustativa estremamente fluida e armoniosa. Una curiosità legata a questo Cru riguarda il nome 40 Rubbie, un'antica unità di misura agraria dello Stato Pontificio che testimonia la storicità del fondo e la lunga tradizione agricola della zona di Canino. In ambito culinario, questo olio trova la sua massima espressione in accostamenti raffinati come tartare di pesce, crostacei al vapore, carni bianche e maionesi artigianali. La tracciabilità SIAN e la certificazione di filiera italiana assicurano un prodotto d'autore, sicuro e di altissimo profilo gastronomico.