N°2 Grand Cru 40 Rubbie - Maurino - I & P
Das N°2 Grand Cru 40 Rubbie des Landwirtschaftsbetriebs I & P stellt eine raffinierte Interpretation des Olivenanbaus in Viterbo dar. Dieses Native Olivenöl Extra ist ein sortenreines Maurino-Öl aus dem renommierten Olivenhain 40 Rubbie, einer Parzelle mit privilegierter Ausrichtung und tiefem vulkanischem Boden, der die für Olivenöle aus dem Latium typische Kraft abmildert und stattdessen eine überlegene aromatische Komplexität begünstigt. Die Produktionsphilosophie von I & P überträgt das Konzept des Cru auch auf diese Sorte. Die Parzelle wird mit Methoden der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet, um die süßen und mandelartigen Noten hervorzuheben, die das lokale Mikroklima den Früchten verleiht. Die Olivenernte erfolgt in einem optimalen Reifestadium, wodurch die Frische und Integrität der flüchtigen Polyphenole bewahrt werden.
Der Prozess der Verarbeitung folgt den gleichen hohen Qualitätsstandards der Marke: Die Oliven aus dem Olivenhain 40 Rubbie werden innerhalb von maximal 4 Stunden in der betriebseigenen Ölmühle vermahlen. Das Kaltextraktionsverfahren, das konsequent unter 27 °C durchgeführt wird, nutzt ein kontinuierliches Verarbeitungssystem, das den Kontakt mit Sauerstoff minimiert. Diese fortschrittliche Technologie ist entscheidend, um die Primäraromen der Maurino-Sorte zu bewahren, die andernfalls verloren gehen könnten. Das Olivenöl der höchsten Güteklasse wird anschließend sofort filtriert, um sämtliche Rückstände von Vegetationswasser zu entfernen. Dadurch werden eine lang anhaltende organoleptische Stabilität und eine kristallklare Optik gewährleistet, bevor das Öl unter einer Stickstoffschutzatmosphäre gelagert wird.
Am Gaumen zeigt sich der Grand Cru 40 Rubbie mit einer überraschenden Feinheit: Deutliche Noten von süßer Mandel, Kamille und eine leichte Nuance von Heilkräutern treten hervor. Bitterkeit und Schärfe sind mild und dezent ausgeprägt und machen das Geschmackserlebnis außergewöhnlich geschmeidig und harmonisch. Eine Besonderheit dieses Cru ist die Bezeichnung 40 Rubbie, eine historische landwirtschaftliche Maßeinheit aus dem Kirchenstaat, die von der Geschichte des Landguts und der langen landwirtschaftlichen Tradition der Region Canino zeugt. In der Küche entfaltet dieses Öl sein volles Potenzial in raffinierten Kombinationen wie Fischtatar, gedämpften Krustentieren, weißem Fleisch und handwerklich hergestellter Mayonnaise. Die SIAN-Rückverfolgbarkeit und die Zertifizierung einer italienischen Lieferkette garantieren ein charaktervolles, sicheres Produkt von höchstem gastronomischem Niveau.
