Il Pecorino Sardo D.O.P. Dolce Sepi è un’autentica eccellenza casearia della Sardegna, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora proveniente da allevamenti locali.
Questa tipologia si distingue per la sua stagionatura breve (20-60 giorni), che conferisce al formaggio un sapore dolce e delicato, unito a un aroma piacevolmente lattico e vegetale. La pasta è morbida, bianca e compatta, ideale come formaggio da tavola per ogni occasione.
Perfetto in abbinamento a verdure fresche, miele e confetture, o come ingrediente di antipasti leggeri. La certificazione D.O.P. ne garantisce la provenienza e il rispetto del rigoroso Disciplinare di Produzione. Scegliere Sepi significa portare in tavola la storia e il gusto genuino del territorio sardo.
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Il Pecorino Sardo D.O.P. Dolce, nella sua rinomata interpretazione firmata Sepi, rappresenta una delle vette della millenaria tradizione casearia dell'isola. Questo formaggio pecorino sardo è l’esito di un legame indissolubile con il territorio e di una sapienza artigianale tramandata. La storia del Pecorino Sardo affonda le radici in tempi antichi, già documentata nel Settecento, e si è evoluta fino a ottenere il prestigioso marchio D.O.P. nel 1996. Tale certificazione è la massima garanzia per il consumatore: essa attesta che la raccolta del latte di pecora, la trasformazione e la stagionatura avvengono unicamente nell'intero territorio della Sardegna. Il rigido Disciplinare di Produzione distingue nettamente due tipologie: il Dolce, oggetto di questa descrizione, e il Maturo. L’impiego esclusivo di materie prime sarde e l’aderenza ai metodi tradizionali sono elementi chiave che rendono questo formaggio un prodotto autentico e inimitabile. La base della qualità del Pecorino Sardo Dolce Sepi è il latte di pecora intero pastorizzato, proveniente da greggi allevate prevalentemente al pascolo. L'alimentazione a base di erbe e arbusti aromatici tipici della macchia mediterranea conferisce al latte un profilo aromatico unico che si traduce direttamente nel gusto finale del formaggio. La lavorazione inizia con l'inoculo di fermenti lattici autoctoni, seguiti dalla coagulazione ottenuta con caglio di vitello. La cagliata viene sottoposta a semicottura e quindi rotta in granuli di dimensioni simili a una nocciola, un dettaglio tecnico che influisce sulla consistenza finale, rendendola più morbida. Successivamente, la pasta viene posta in stampi cilindrici e salata, generalmente a secco o in salamoia. Il Pecorino Sardo Dolce si presenta in forme cilindriche con una crosta liscia, sottile e morbida, di colore variabile dal bianco al paglierino tenue, spesso trattata in superficie con conservanti e coloranti (e, pertanto, non edibile). La pasta interna è bianca, compatta ma morbida ed elastica, con un’occhiatura rada e minuta tipica della sua breve maturazione. Il sapore è la sua nota distintiva: dolce e delicato, con evidenti sentori lattici e vegetali, accompagnati da una lieve e piacevole nota acidula. Questa sua dolcezza e la sua consistenza rendono il formaggio da tavola Sepi incredibilmente versatile e amato. Il peso delle forme intere è generalmente compreso tra 1,0 e 2,3 kg. La maturazione del Pecorino Sardo D.O.P. Dolce è meticolosamente controllata e si estende per un periodo che varia da un minimo di 20 giorni a un massimo di 60 giorni. Questa stagionatura breve è fondamentale per preservare la freschezza e la morbidezza della pasta, in contrasto con la versione Matura che stagiona oltre i due mesi e sviluppa note più piccanti e una consistenza più dura. Tutte le fasi di maturazione avvengono in locali con parametri di temperatura e umidità regolamentati all'interno della zona D.O.P. sarda. Grazie al suo gusto dolce e delicato, il Pecorino Sardo Dolce Sepi è un formaggio versatile ideale per il consumo a crudo. È eccellente come formaggio da tavola in ogni momento del pasto. Può essere servito a scaglie, accompagnato da verdura fresca come le fave o il sedano. Si sposa magnificamente con la dolcezza di mieli aromatici leggeri o di confetture di pere e fichi, creando un equilibrio sensoriale perfetto per taglieri gourmet. Per gli abbinamenti enologici, si consiglia un vino bianco fresco e di buona aromaticità, come il Vermentino di Sardegna o il Vermentino di Gallura D.O.C.G., che bilanciano la sapidità del formaggio senza coprirne la delicatezza. È delizioso anche fuso a dadini nelle minestre o utilizzato in preparazioni al forno come le lasagne.
Isola dei Nuraghi IGT, Vino rosso sardo Bottiglia da 0,75 l
Vino rosso sardo prodotto dalla Cantina del Bovale di Terralba, che ripercorre i passi del Mandrolisai, per via della sua composizione di Bovale, Cannonau e Monica - consigliamo in abbinamento il Lazzone e il Barone, il pecorino sardo di Sa Marchesa o un pecorino biologico di Debbene
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Monica di Sardegna DOC, Vino rosso sardo. Bottiglia da 0,75 l
Vino rosso a base di Monica e Bovale prootto dalla Cantina del Bovale di Terralba - si tratta di un vino da arrosti di maialetto o capretto, non male con un piatto di malloreddus alla campidanese o lorighittas al sugo di cinghiale
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Nieddera Valle del Tirso IGT, Vino rosso.
Bottiglia da 0,75 l
Montiprama è un vino della Cantina della Vernaccia di Oristano, a base Nieddera. In abbinamento consigliamo un pecorino sardo fresco, o un piatto a base di carciofi selvatici.
In vendita nel nostro negozio di vini sardi onlne - insieme a tante altre tipicità sarde
Formaggio di pecora sardo a pasta molle.
Questo formaggio stagionale rappresenta una vera e propria prelibatezza per i palati sardi. All'apparenza semplice, è un gioiello della produzione casearia sarda.
Disponibile alla vendita sul nostro negozio online di gastronomia sarda
Forme da circa 3,5 kg
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Fiore Sardo D.O.P. - Sa Marchesa
Il Fiore Sardo D.O.P. dell'azienda Sa Marchesa è uno dei formaggi più antichi e prestigiosi della Sardegna, riconosciuto a livello europeo per l'eccellenza della sua lavorazione e la sua origine protetta.
Questo pecorino D.O.P. a latte crudo è prodotto esclusivamente con latte ovino intero, proveniente da pecore di razza Sarda allevate in purezza e nutrite con la flora locale. La Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) ne certifica l'autenticità e la filiera.
Si distingue per il suo sapore intenso, leggermente piccante, che si arricchisce con la lunga stagionatura. La sua pasta è semidura, il colore giallo paglierino, e la crosta dorata affumicata ne completa il profilo.
È un prodotto iconico della tradizione casearia D.O.P., ideale per degustazioni di alto livello e per esaltare i piatti regionali.
Formaggio pecorino Saboriu a latte cruo - Pab'e is Tellasa, di Gerrei.
Forma - 2.7 kg
Stagionatura - minimo 6 mesi.
Qui abbiamo un formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, prodotto ovviamente in Sardegna, con leggera occhiatura della pasta di color paglierino, crosta fine.
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Gran Cao- Cao Formaggi
Il Gran CAO di CAO Formaggi è un prestigioso formaggio pecorino sardo a pasta dura, emblema dell'alta qualità e della tradizione casearia isolana. Prodotto con latte intero di pecora sarda selezionato, proveniente dagli allevamenti dei soci, segue un processo che include pastorizzazione, coagulazione con caglio di vitello e una cottura della cagliata.
La sua caratteristica distintiva è la lunga stagionatura, che può durare da oltre 6 mesi fino a 12 mesi o più, conferendo alla pasta una consistenza compatta, granulosa e friabile, di colore giallo paglierino intenso. Il sapore è intenso e persistente, con note complesse di frutta secca, fieno, spezie e una piacevole piccantezza nelle forme più mature.
È un eccellente formaggio da tavola e da meditazione, perfetto anche come formaggio da grattugia per arricchire primi piatti e preparazioni culinarie. Il Gran CAO rappresenta l'apice dell'esperienza CAO Formaggi, simbolo dell'autenticità e dell'eccellenza del Made in Italy.
Formaggio di pecora biologico dal gusto intenso, aromatizzato al cannonau, pasta di color vinaccia,, prodotto da MacFormaggi
Forma da circa 2 kg
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L’Ovile Gavoi - Sepi
L'Ovile Gavoi di Sepi Formaggi è l'espressione massima della tradizione casearia sarda racchiusa in un pecorino stagionato di carattere. Prodotto con latte ovino intero selezionato dagli allevamenti del cuore della Sardegna, questo formaggio si distingue per la sua stagionatura prolungata che ne definisce il profilo aromatico.
La pasta dura e granulosa si presenta in un colore che va dal bianco al giallo paglierino, rivelando un gusto intenso e gradevolmente piccante, una sapidità che si accentua con l'avanzare della maturazione.
L'Ovile Gavoi è un'eccellenza versatile, ideale sia da gustare in scaglie come raffinato formaggio da tavola che da utilizzare grattugiato per arricchire paste e risotti.
Pecorino prodotto in Sardegna senza lattosio e a basso contenuto di colesterolo, uno dei migliori formaggi sardi prodotto dall'azienda di Dolianova Argiolas Formaggi.
L'eccellenza del sapore tutelata dal marchio Dop. Questo formaggio pecorino presenta un sapore classico, dal gusto delicato e aromatico.
In vendita sul nostro sito di formaggi tipici sardi
Pecorino Sardo D.O.P. Maturo - Cao Formaggi
Il Pecorino Sardo DOP Maturo di CAO Formaggi è un formaggio ovino a pasta dura, tutelato dal marchio DOP, garanzia di origine e qualità. Prodotto esclusivamente con latte intero di pecora sarda, proveniente dagli allevamenti isolani, segue un rigoroso disciplinare. La produzione prevede coagulazione con caglio di vitello, rottura e cottura della cagliata, pressatura e salatura.
La sua caratteristica distintiva è la lunga stagionatura, minimo 120 giorni, che ne esalta il sapore forte, deciso e aromatico, con note leggermente piccanti e sentori di frutta secca e fieno. La pasta è compatta, di colore giallo paglierino intenso, con una rada occhiatura, mentre la crosta è liscia e di colore bruno-rossastro.
È un eccellente formaggio da tavola e da grattugia, ideale in purezza o per arricchire primi piatti e preparazioni culinarie. Rappresenta l'eccellenza del Made in Italy, la tradizione e la qualità CAO Formaggi, simbolo della cultura gastronomica sarda.
Stagionatura - minimo 60 giorni
Formaggio misto a pasta molle. Prdotto a Thiesi
La caciotta di Casafadda è un particolare esempio di formaggio misto fresco, da consumare scaldato alla piastra o per preparati come torte salate.
In vendita sul nostro sito e-commerce di prodotti tipici sardi.
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Forma: 1.5 kg
Formaggio pecorino certificato biologico, semistagionato
Disponibile in porzioni di 3 kg
Ottimo formaggio di buona stagionatura, a base di latte di pecora prodotto da Gianluca Floris nel suo caseificio nella campagna di Siliqua, tra vaste coltivazioni di cardo selvatico - ottimo elemento nutritivo per le pecore
Ricotta Mustia salata e affumicata, fortemente aromatica.
Disponibile in forme da circa 1 kg
Ricotta prodotta da latte di ovino sardo. Gli allevamenti sono situati nella piana tra Campeda e Sindia, un luogo presidiato e incontaminato.
Disponibile sul nostro sito di prodotti tipici sardi
Molissardo al Tartufo - Cao Formaggi
Il Molissardo al Tartufo di CAO Formaggi è un formaggio pecorino sardo a pasta semicotta, rinomato per l'inclusione di veri pezzetti di tartufo nella sua pasta. Presenta una crosta rigata a canestro di colore giallo paglierino e un sapore tenero, sapido e piccante, che diventa più intenso e complesso con la stagionatura, grazie all'aroma del tartufo.
La sua produzione unisce le tecniche tradizionali sarde con il rispetto delle normative igieniche e l'uso di moderne tecnologie, garantendo sicurezza e qualità. È un formaggio da tavola versatile, perfetto da gustare da solo o come ingrediente pregiato per arricchire piatti salati.
Si abbina eccellentemente con vini rossi maturi e di struttura. I suoi valori nutrizionali per 100g includono 437 Kcal di energia, 37g di grassi e 26g di proteine, rendendolo un alimento ricco e nutriente. Conservare tra +4°C e +8°C.
Barrosu - Sepi
Il Barrosu Sepi è un caratteristico formaggio sardo misto ottenuto dalla sapiente combinazione di latte ovino e latte caprino selezionato.
Questa unione crea un perfetto bilanciamento strutturale e aromatico, dove la decisa intensità della componente ovina incontra la finezza di quella caprina.
Caratterizzato da una pasta dura, compatta e da un'occhiatura rada e regolare, affronta una stagionatura minima di 60 giorni.
Al palato regala un sapore intenso e leggermente salato, arricchito da intriganti note tostate e sentori tipici dei pascoli sardi.
Bel Sepi - Sepi
Il Bel Sepi è un pregiato formaggio misto sardo prodotto dall'unione di latte ovino e latte vaccino pastorizzato, bilanciando il gusto pieno del pecorino con la cremosità del vaccino.
Caratterizzato da una stagionatura minima di 60 giorni, presenta una pasta compatta che evolve verso il giallo paglierino, offrendo un sapore dolce e aromatico con delicate note vegetali e floreali.
È ideale come formaggio da tavola semistagionato per aperitivi e taglieri, incarnando un'eccellente sintesi della tradizione casearia sarda e di innovazione nel gusto.
Formaggio sardo da tavola, misto pecorino e vaccino prodotto dai fratelli Manca di Siamanna
Forme da 3,8 kg
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Abbiamo selezionato unicamente i formaggi dei piccoli produttori della Sardegna, realizzati in maniera naturale
Formaggio vaccino a pasta rotta, a base di latte di vacca lavorato a crudo; prodotto da Luigi Biddau, nella campagna di Ittiri.
Disponibile in forme da 6,5 kg
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Il Pecorino Sardo D.O.P. Dolce Sepi è un’autentica eccellenza casearia della Sardegna, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora proveniente da allevamenti locali.
Questa tipologia si distingue per la sua stagionatura breve (20-60 giorni), che conferisce al formaggio un sapore dolce e delicato, unito a un aroma piacevolmente lattico e vegetale. La pasta è morbida, bianca e compatta, ideale come formaggio da tavola per ogni occasione.
Perfetto in abbinamento a verdure fresche, miele e confetture, o come ingrediente di antipasti leggeri. La certificazione D.O.P. ne garantisce la provenienza e il rispetto del rigoroso Disciplinare di Produzione. Scegliere Sepi significa portare in tavola la storia e il gusto genuino del territorio sardo.
