Maccarrones de Busa - Ecopasta - Pâtes sardes traditionnelles

Maccarrones de Busa, pâtes sardes fabriquées à la main en Nuoro.

Cette pâte prend son nom de l'outil avec lequel ils se préparent et c'est le furet, qui en Sardaigne est appelé "busa" ou "ferrittu".
Il est originaire de Barbagia, la région montagneuse de Sardaigne.
I maccarrones de Busa ou maccaronis à la furret sont un plat de sémolina de blé dur. Il est semblable aux pâtes de blanchisserie, buanderie ou perchatelli, de 2 à 3 cm de long et de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Pour leur préparation, ils pressent de petites coupes de pâte autour des aiguilles (la busa) afin qu'ils puissent obtenir cette forme particulière.
L'épaisseur et la cavité sont conditionnées par les outils (sur ferrittu) et le traitement. La pâte "bucata" permet de collecter autant que possible.
Il enveloppe la pâtisserie, l'extrait et la met à sécher. Souvent, ces pâtes sont cuites dans le bouillon des moutons, ou avec une sauce d'agneau ou de ragout veau et un abondant fromage de pecorino râpé. The Bus elle est également consommée avec les riches sauces tomates et la viande boar sauvage.

Maccarrones de Busa - Ecopasta - Produits typiques sardes

Les pâtes fraîches sont préparées et immédiatement consommées, sans subir de séchage : la teneur en humidité est de 30 % supérieure à celle des pâtes sèches, ce qui le rend collable par des bactéries et des moules. Les pâtes fraîches qui ne subissent aucun traitement doivent donc être conservées au réfrigérateur et ne durent que quelques jours.

La production de pâtes fraîches en Sardaigne a une forte artisanat avec une importante contribution manuelle et l'utilisation de matières premières locales qui donnent une valeur ajoutée précieuse du produit Les pâtes fraîches peuvent également être pasteurisées et emballées dans une atmosphère protectrice, prolongeant la date d'expiration de 3 à 6 semaines ou peuvent être gelées avec une réduction de température rapide et peuvent être conservées jusqu'à 6 mois

The pâtes fraîches sarda peut être plastifié (cuteurs, tortelloni, lasagne, etc.), extrudé (maccheroni, stylos, etc.), farci ou non. Notre atelier artisanal prépare un produit frais, non pasteurisé, fabriqué à la maison et avec un délai limité.

Dans notre laboratoire nous nous préparons, seulement avec la semolina, les malloreddus, les nouilles, les oreilles maccarrones de busa et les pâtes farcies typiques : ravioli de fromage ou ricotta, culurgiones et sebadas.