Kenadolzu, chèvre sarde - Luigi Biddau - Produits typiques de la Sardaigne

Kenadolzu (Vespro, en Sardaigne). Fromage de chèvre, obtenu à partir de lait cru, pâtes cassées. Le fromage subit une coagulation acide-tamique (une coagulation acide) est salé sec, de sorte qu'il ne subit pas de traitement dans la saumure. Ce fromage produit le candidum du pénicilium, un moule blanc, qui vieillit tend à vert; pour éviter ses dépôts, le moule est continuellement supprimé avec des traitements d'huile d'olive extra vierge. C'est cette noble moisissure qui donne certaines saveurs et arômes aux pâtes. Une fois, grâce à de tels traitements basés sur l'huile d'olive, il ne produit plus cette moule, la maturation du fromage est presque terminée (au moins 7 ou 8 mois de vieillissement).

Kenadolzu, chèvre sarde - Luigi Biddau - Exportation de fromages sardes

Le berger parle : dans ce fromage, nous pensons pouvoir réaliser une coagulation des séroprotéines (types de ricotta), car il est facile de percevoir quelques parfums typiques de ricotta.

Certaines formes de Kenadolzu développent une herborisation spontanée interne ; où il trouve son espace, le noble moule, brise la pâte, atténuant les épices typiques de la chèvre assaisonnée.

Dimensions: environ 2,5 kg. Hauteur d'environ 10 cm de diamètre.

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