Kenadolzu, Sardinien - Luigi Biddau - Typische sardische Produkte
Kenadolzu (Vespro, in Sardinien). Ziegenkäse, gewonnen aus Rohmilch, gebrochenem Teig. Der Käse durchläuft eine saure-tamische Koagulation (eine saure Koagulation), wird trocken gesalzen, so dass es nicht in Sole behandelt wird. Dieser Käse produziert das Penicillium Candidum, eine weiße Form, die Alterung neigt zu grün; um seine Abscheidung zu vermeiden, wird die Form ständig mit extra nativen Olivenöl Behandlungen unterdrückt. Es ist diese edle Form, die bestimmte Aromen und Aromen zu Pasta gibt. Einmal, durch solche Behandlungen auf Basis von Olivenöl, produziert es diese Form nicht mehr, die Reifung von Käse ist fast abgeschlossen (mindestens 7 oder 8 Monate Alterung).
Kenadolzu, Sardinien - Luigi Biddau - Export sardischer Käse
Der Hirte spricht: In diesem Käse denken wir, dass wir eine Koagulation der Seroproteine (Arten der Ricotta) erreichen können, da es leicht ist, einige typische Düfte der Ricotta wahrzunehmen.
Einige Formen von Kenadolzu entwickeln eine innere spontane Kräuterung; wo er seinen Raum findet, die edle Form, bricht den Teig, dämpft den würzigen typisch für die gewürzte Ziege.
Abmessungen: ca. 2,5 kg. Höhe ca. 10 cm für 18 cm Durchmesser.
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