Piraeus et Casu- Luigi Biddau - Produits typiques de la Sardaigne

Je sais Piraeus et Casu Montiferru appel Caseizolu, dans d'autres endroits Figos ou Tittigheddas.

Piraeus et Casu- Luigi Biddau - Produits sardes en ligne

Les caractéristiques de ceci fromage sardinian:

Je sais Piraeus et Casu of Biddau est un fromage fils de lait entier (ouvrés en cru) de vaches brossées en treillis.

La forme qui lui est donnée par Luigi rappelle une goutte d'eau; la pâte est jaune intense, elle est compacte et élastique et, dans les formes les plus matures dure; la croûte est mince et lisse de couleur jaune; le goût va de la douce des formes jeunes, à l'épice dans les assaisonnées.

Lait pendant le traitement est coagulé à 35-38° C en utilisant du veau liquide. Après la formation du curd, en 30-40 minutes, le curd est cassé en utilisant une épingle métallique et les granules casseux prennent la taille d'une noisette.

La pâte est coupée en portions de différentes tailles la modélisation de forme et leur fermeture caractéristique en forme de poire se produit manuellement. La forme est ensuite immergée dans l'eau douce pendant 30-60 minutes afin de promouvoir la formation de la croûte. Le sel est sec.

Forme de 3,5 kg

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La petite entreprise Luigi Biddau est situé dans l'agrotourisme Ittiri, sur la colline moyenne, dans une zone ornée de colonies nuragiques. Le berger s'occupe et obtient le produit de sept vaches de race rouge italienne et de vingt chèvres, le nombre presque idéal pour produire des bijoux authentiques.

Le choix du Luigi Biddau il s'agit d'effectuer une reproduction entièrement naturelle, aucune fertilisation chimique n'est appliquée, aucune aratures ou semines n'est mise en œuvre. La fécondation des herbes, selon le berger, va au détriment de la qualité, car la nature seule est capable de proposer à l'animal toutes les essences de fourrage nécessaires à la composition aromatique d'un bien fromage.

Nous avons réalisé - dit-il - l'élevage des animaux de cette façon, que l'animal produit selon ses possibilités, ne pas être stimulé ni par l'alimentation ni par les hormones, nous donne donc la quantité et la qualité du lait qui allait naturellement produire. Cela nous permet de donner une certaine sérénité aux animaux. Biddau en fait, il ne veut pas imposer à ses animaux tout type de constriction. La chaîne de décrochage = constriction = dépression de l'animal, fait mauvais lait.

Le brado de pâturage - spécifique - n'est pas un abandon du bétail à lui-même, mais c'est une discipline très ancienne, créée par une pratique millénaire, liée à la connaissance de la subsistance archaïque.

Une fois le bétail de ses fruits, c'est le lait, est travaillé dans la petite laiterie d'Ittiri, d'une manière complètement artisanale. Le lait est toujours traité brut, c'est-à-dire 36°, 37°. Température Titta.

On regarde quelque chose, il dit Biddau: le lait de la poitrine est pris en suçant. Chaque goutte de lait sortant de la poitrine va directement d'un corps à l'autre, donc il peut y avoir non et il ne doit pas y avoir de manipulation. La nature a formé ce mécanisme assez simple, et il est difficile de faire des erreurs si vous vous adaptez.

Nous donnons un autre terme à notre production : nous travaillons le produit avec nos mains, contrairement à l'industrie qui le travaille avec des machines. Nous apprécions la capacité humaine de faire les choses. Chaque action est un art; comment faire du fromage, du lait et de la même façon que la terre. Toutes ces choses l'idée industrielle de la production nous fait oublier, appauvrissant l'essence même de l'homme.

Nous avons recueilli dans notre e-commerce i fromages sardiniens - essayez le goût de notre tradition.

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