Casizolu, fromage de vache - Giovanni Borrodde - Produits sardes

Dans le panorama fromages sardiniens traditionnels the Caseizolu occupe un endroit particulier: élu au Salon du goût de Turin comme île protégée manger bien sardinian.

Casizolu, fromage de vache - Giovanni Borrodde - Produits typiques de la Sardaigne

Caractéristiques:

The Caseizolu est un excellent produit, tout d'abord pour la matière première extraordinaire: la lait du sardo modicane ou brun-sarde, vaches rustiques élevés toute l'année dans la nature. Les producteurs President Slow Food ont été rassemblés dans l'Association des fabricants Caseizolu of Montiferru et ont une discipline de production qui garantit toute la chaîne d'approvisionnement.

Si Caseizolu est le plus précieux produit, vous pouvez aussi goûter astuce - une tresses faite avec la même pâte Caseizolu et décoré de fleurs, de feuilles et de fruits, qui doivent être consommés frais et Brake, un fromage ovale et crémeux qui est seulement fait en automne, de préférence avec le lait riche en graisses des vaches sérieuses.

On est là Montiferru, un coin de Sardaigne où il est produit - rare exception dans ce pays de moutons et moutons -un ancien et fromage de la vache à pâtes spun: la Caseizolu.

Les femmes l ' ont traditionnellement fait lait dès que je meurs et que j'échoue le curd dans l'eau bouillante pour façonner la forme typique de la poire de panciuta. Un long travail, de fatigue et de patience, qui gâte les mains et les forces pour se laver: après avoir ajouté le caglio et préparé la rupture de la boucle, il est nécessaire d'attendre le point exact de fermentation lactique, qui peut être dans la soirée, la nuit, à l'aube. À ce moment, vous pouvez procéder à la rotation du bouillon, chauffer des morceaux de bouchée dans l'eau chaude pour faire tourner la pâte et ensuite la modeler dans l'eau froide.

Casizolu, fromage de vache - Giovanni Borrodde - Cheese sardi

Après avoir fait tourner la pâte, l'eau du sérum blanc ne jette pas: je vous en prie est un bouillon savoureux pour les soupes parfumées fromage. Quand il est bien façonné (la peau doit être lisse, brillante, sans rides) Caseizolu doit être suivi comme un nouveau-né: d'abord il est accroché sur un canovaccio (ou dans un panier de son) parce que vous ne ruinez pas la forme; après deux ou trois jours accrochés au plafond et finalement s'installe dans la cave. The casizolu pasta rideaux à la feuille avec assaisonnement, il est jaune paille et légèrement regarder. Sur le nez, quand la forme est bien assaisonnée, il combine des sensations vertes d'herbe et de treillis avec des notes de bois et de feuilles. Dans la bouche les notes reviennent avec une bonne persévérance et une fin amère.

Disponible en formes d'environ 2,7 kg

Expédition rapide et sûre