Piraeus und Casu - Luigi Biddau - Typische sardische Produkte

Ich weiß Piraeus und Casu Montiferru anruf Rechtssache, an anderen orten Fig oder Titten.

Piraeus und Casu - Luigi Biddau - Sardinien Produkte online

Die Merkmale dieser sardinenkäse:

Ich weiß Piraeus und Casu von Bidsau ein käse vollmilchgarn (roh bearbeitet) von kühen, gezüchtet in reibendem brado.

Die ihm von Luigi erinnert an einen tropfen wasser; die pasta ist intensiv gelb, es ist kompakt und elastisch und, in den reifsten formen hart; die kruste ist dünn und glatt von gelber farbe; der geschmack geht von der süße der jungen formen, zum würzigen in den gewürzten.

Milch während der Verarbeitung koaguliert auf 35-38° C mit flüssigem Kalb. Nach der Bildung des Curds in 30-40 Minuten wird der Curd mit einem Metallstift gebrochen und das Casey-Granulat die Größe eines Haselnusses nehmen.

Der Teig wird in Abschnitte unterschiedlicher Größen geschnitten, die Formmodellierung und ihr charakteristischer Verschluss in Form eines Birnen geschieht manuell. Die Form wird dann 30-60 Minuten in Frischwasser eingetaucht, um die Bildung der Kruste zu fördern. Das Salz ist trocken.

Form von 3,5 kg

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Die kleine Gesellschaft von Luigi Biddau befindet sich in der agro von Ittiri, im durchschnitt hügel, in einer gegend mit stillen siedlungen geschmückt. Der Hirte kümmert sich und bekommt das Produkt von sieben Kühen der italienischen rot-braunen Rasse und zwanzig Ziegen, die fast ideale Zahl, um authentische Milchjuwelen zu produzieren.

Die Wahl Luigi Biddau es ist eine völlig natürliche züchtung zu führen, keine chemische düngung angewendet wird, keine kratzer oder halbtöne durchgeführt werden. Die Düngung der Gräser, nach dem Hirten, geht zum Nachteil der Qualität, da die Natur allein in der Lage ist, dem Tier alle für die aromatische Zusammensetzung der guten käse.

Wir erkannten - sagt er -, Tiere auf diese Weise zu erwecken, dass das Tier nach seinen Möglichkeiten produziert, weder durch Futter noch durch Hormone stimuliert wird, also gibt uns die Menge und Qualität der Milch, die natürlich liefern würde. Dies erlaubt uns, den Tieren etwas Gelassenheit zu geben. Bidsau in der tat will sie seinen tieren keine art von einschnürung auferlegen. Die Stallkette = Einschnürung = Depression des Tieres, tut schlechte Milch.

Der grasende Brado - spezifisch - ist keine Aufgabe des Viehs an sich, aber es ist eine sehr alte Disziplin, die von einer Millenary-Praxis geschaffen wird, verbunden mit dem Wissen der archaischen Vernunft.

Sobald das Vieh aus seiner Frucht, das ist Milch, in der kleinen Milch von Ittiri, in einer völlig handwerklichen Weise gearbeitet wird. Milch wird immer roh, d.h. 36°, 37°, verarbeitet. Titta Temperatur.

Wir sehen etwas an, sagt er Bidsau: milch aus der brust wird durch absaugen genommen. Jeder Tropfen Milch aus der Brust geht direkt von einem Körper zum anderen, so kann es nicht geben und es darf keine Manipulation geben. Die Natur hat diesen Mechanismus ganz einfach gebildet, und es ist schwierig, Fehler zu machen, wenn Sie sich anpassen.

Wir geben eine weitere Bezeichnung für unsere Produktion: Wir arbeiten das Produkt mit unseren Händen, im Gegensatz zu der Industrie, die es mit Maschinen funktioniert. Wir schätzen die menschliche Fähigkeit, Dinge zu tun. Jede Aktion ist eine Kunst; wie man Käse, Milch und das gleiche zu machen, um die Erde zu mop. All diese Dinge macht die industrielle Idee der Produktion uns vergessen und verarmt das Wesen des Menschen.

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