Ricotta Mustia - Produits typiques de la Sardaigne
Ricotta Mustia salé et fumé, fortement aromatique
Mustia ricotta - Produits sardins
Caractéristiques:
Siero di latte ovino sardinian. Goût savoureux avec des notes animales. Communément appelée Musta, il est utilisé râpé pour goûter les pâtes, les soupes, la polenta. Elle correspond bien aux tomates, aux pommes de terre et aux salades de saison.
The ricotta Mustia a une forme cylindrique, légèrement conique (moliterna), d'une hauteur d'environ 13 cm, d'un diamètre de 16 cm. La croûte est presque inexistante, claire, de couleur variable avec le vieillissement.
Les pâtes sont compactes et, si elles sont grises, plutôt dures et aromatiques.
Pour la préparation de la ricotta, on utilise le sérum restant du traitement du fromage à lait ovine. Après le vieillissement du caillot, la masse reste ferme pendant environ 30 minutes sur la surface du sérum, de sorte que la chaleur le rend plus compact et plus dur.
Ensuite, il est placé dans les moules ou sur les tissus, il suit le pressage et, enfin, le sel, qui est effectué sec. Par la suite, le tabagisme a lieu dans les chambres vieillissantes.
The ricotta Musta il arôme des salades d'été mixtes, riches en légumes comme les tomates, les radis et le maïs, en outre il est excellent pour les salades froides de riz et de pâtes. Il peut remplacer les fromages de pâte à tomates, crus ou cuits, ou les pâtes avec des légumes.
Approche des blancs du corps comme le Vermentino di Gallura, le Tocai, tient bien une Monica de Sardaigne ou le Vernaccia par Oristano.
Ricotta produit par le lait ovino sardo. Les fermes sont situées dans la plaine entre Campeda et Sindia, un lieu saisi et non contaminé.
Mustia ricotta - Fromage sard Zone bleue
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