Entemari - Pala - Typische Produkte in Sardinien

Insel Nuraghi IGT, Weißer sardischer Wein hergestellt durch Weinkeller Pala, von Serdiana 

Ja- Pala - Export sardischer Produkte

Eigenschaften:

Weinberge und Anbaumethode: vigneto Is Crabilis (Ussana) und Acquasassa (Serdiana), alberello e spalliera Basse.

Alter des Weinbergs: von 10 bis 15 Jahren je nach Weinstock.

Resa- 45/50 quintals/hectare.

Terreni e Giacitura: durchschnittliche Hügel, kalkhaltiger Ton, reich an Skelett 150/180 m s.l.m.

Vinifikation, Reifung, Alterung: Die Trauben nach dem weichen Pressen lassen sich mit dem für einige Stunden ausgewählten Hefepfropf mazeratieren, dann wird die Gärung nach dem Reinigen in Edelstahl-Vats und in französischen Eichenbarriques fortgesetzt.

Am Ende der Gärung erfährt der Wein eine leichte Klärung und setzt seine Verfeinerung in Edelstahl bis Februar fort, nach dieser Zeit wird er für ein paar Monate in Flaschen abgefüllt und gealtert, bevor er auf den Markt gebracht wird.

Verkostung: lebendige Strohfarbe und im Einklang mit grünlichen Streifen, brillant. Intensiver und anhaltender Duft, fein und elegant mit fruchtigen Noten von Acerba und Gemüseapfel. Trockener Geschmack, von bemerkenswerter Struktur und Dicke und Beständigkeit. Schöne Rundheit, voll und ausgewogen.

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Matching und Service-Modus: magere Vorspeisen, trockene Suppen mit Saucen nicht sehr klug, Risotto und gegrillten Fisch oder in leichten Saucen, muggine bottarga. Servieren bei 11 -13° C. durch Abstich der Flasche zum Zeitpunkt des Rührens.

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Versuch Entemari mit einer scheibe bottarga auf einem carasau brotblatt und einem tropfen extra natives olivenöl