Culurgiones - pâtes farcies sarda - Ecopasta - Produits sardes typiques
Ici nous présentons les célèbres sardi culurgiones.
I culurgiones d'Ogliastra sont célèbres pour leur tradition, leurs goûts, la technique élégante avec laquelle ils sont faits.
La préparation du typique Culurgiones d'Ogliastra est distingué en deux étapes qui comprennent différents ingrédients:
la préparation de la pâtisserie avec de la farine (mélange de blé dur et de blé tendre, 00 farine), de l'eau, du sel avec des variations d'oeufs, d'autruche ou de beurre et de la garniture de pommes de terre, fromages (fromage de pècorino, chèvre, vaccin), de l'huile d'olive extra vierge (également dans ce cas sont autorisés les variantes d'oeufs, menthe, ail, ail, ail, ail, basil, eau et sel).
Le produit prend une forme de faisceau qui présente, sur le côté convexe, une fermeture typique rappelant les oreilles de blé, faite strictement par les mains féminines.
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Les pâtes fraîches sont préparées et immédiatement consommées, sans subir de séchage : la teneur en humidité est de 30 % supérieure à celle des pâtes sèches, ce qui le rend collable par des bactéries et des moules. Les pâtes fraîches qui ne subissent aucun traitement doivent donc être conservées au réfrigérateur et ne durent que quelques jours.
Production de pâtes fraîches Sardaigne a une forte artisanat avec une importante contribution manuelle et l'utilisation de matières premières locales qui donnent une valeur ajoutée précieuse du produit Les pâtes fraîches peuvent également être pasteurisées et emballées dans une atmosphère protectrice, prolongeant la date d'expiration de 3 à 6 semaines ou peuvent être congelées avec une réduction de température rapide et peuvent être conservées jusqu'à 6 mois
The pâtes fraîches sarda peut être plastifié (cuteurs, tortelloni, lasagne, etc.), extrudé (maccheroni, stylos, etc.), farci ou non. Notre atelier artisanal prépare un produit frais, non pasteurisé, fabriqué à la maison et avec un délai limité.
Dans notre laboratoire nous nous préparons, seulement avec la semolina, les malloreddus, les nouilles, les oreilles maccarrones de busa et les pâtes farcies typiques : ravioli de fromage ou ricotta, culurgiones et sebadas.
