Culurgiones - sarda stuffed pasta - Ecopasta - Typische sardische Produkte

Hier präsentieren wir die berühmten sardi culurgiones.

ICH culurgiones d'Ogliastra sind berühmt für ihre tradition, ihren geschmack, die elegante technik, mit der sie hergestellt werden.

Die Herstellung der typischen Culurgiones d'Ogliastra ist in zwei stufen unterschieden, die verschiedene zutaten enthalten:

die zubereitung des gebäcks mit mehl (mischung von hartweizen und weichweizen, 00 mehl), wasser, salz mit variationen von eiern, straußen oder butter und der füllung mit kartoffeln, käse (pecorino-käse, ziegen, impfstoff), extra natives olivenöl (auch in diesem fall erlaubt die varianten von eiern, minze, knoblauch, basilikum, wasser und salz).

Das Produkt nimmt eine Bündelform auf, die auf der konvexen Seite einen typischen Verschluss an die Weizenohren erinnert, der streng von weiblichen Händen hergestellt wird.

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Frische Teigwaren werden hergestellt und sofort verzehrt, ohne irgendeine Art von Trocknung zu erfahren: Feuchtigkeitsgehalt ist 30% höher als trockene Teigwaren, was es durch Bakterien und Schimmel kleben lässt. Die frische Pasta, die keiner Art von Behandlung unterzogen wird, sollte daher im Kühlschrank gehalten werden und dauerte nur wenige Tage.

Frische Pastaproduktion in Sardinien hat eine starke Handwerkskunst mit einem wichtigen manuellen Beitrag und die Verwendung von lokalen Rohstoffen, die einen wertvollen Mehrwert des Produktes geben Frische Pasta kann auch in einer Schutzatmosphäre pasteurisiert und verpackt werden, verlängert den Ablauf von 3 bis 6 Wochen oder kann mit einer schnellen Temperaturreduzierung eingefroren werden und kann bis zu 6 Monate gehalten werden

Die frische pasta sarda kann laminiert werden (cutter, tortelloni, lasagne, etc.), extrudiert (maccheroni, stifte, etc.), gefüllt oder nicht. Unsere handwerkliche Werkstatt bereitet ein frisches, nicht pasteurisiertes Produkt vor, das wie zu Hause und mit einer begrenzten Frist hergestellt wird.

In unserem Labor bereiten wir, nur mit Smolina, Malloreddus, Nudeln, Ohren maccarrons de busa und die typische gefüllte pasta: käse ravioli oder ricotta, culurgiones und sebadas.