Région

Escold, Gergei, Nuragus

Altitude

400 m

Matériel

Faible intensité, 120 plantes par hectare

Variétés

Majorque

Température de service

18-20 °C

Collection

De mi-octobre à mi-décembre

Système de recouvrement

Manuel, avec animateurs mécaniques et shakers

Fringinginging

Les olives sont frantes dans les 6 heures suivant la récolte, travaillées à froid (à température inférieure à 27°C) en usine continue, moderne et certifiée

Stockage

L'huile est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable maintenus à basse température et dans la pression d'azote

Couleur

Vert jaune

Tasting

C'est un huile avec une amertume modérée et un peu épicé. Le palais est doux, agréable, particulièrement harmonieux, avec des notes d'herbes vertes et médicinales, auxquelles s'ajoutent des notes d'amandes fraîches, de tomates et de légumes. Il a une bonne structure, avec une longue et savoureuse finition.

Utilisation

Particulièrement appréciable cru dans l'amélioration des plats de la cuisine méditerranéenne, des espèces de poissons avec un goût délicat, et dans la finition des plats importants