Forte & Eccelso - Cuvée del Fondatore - I & P
La Cuvée del Fondatore Forte & Eccelso de l'exploitation agricole I & P représente l'expression ultime de l'art de l'assemblage oléicole en Tuscia. Cette huile d'olive vierge extra n'est pas un simple mélange, mais le résultat d'une sélection rigoureuse des lots les plus représentatifs des différents Grand Cru de l'exploitation, assemblés dans des proportions variables afin de maintenir un profil qualitatif d'excellence constant. Les olives, cultivées sur des sols volcaniques riches en minéraux, sont gérées selon une agronomie sur mesure visant à exalter les particularités de chaque variété : la structure de la Caninese, l'élégance du Frantoio et la douceur du Leccino. La récolte a lieu rigoureusement au début de la véraison afin de préserver la concentration en antioxydants naturels.
La transformation suit les normes technologiques les plus élevées : les olives arrivent au moulin de l'exploitation et sont triturées dans un délai maximal de 4 heures. Le système d'extraction à froid, fonctionnant constamment à moins de 27 °C, est réalisé en totale isolation de l'oxygène afin de protéger les polyphénols et les précurseurs aromatiques. Après le broyage, l'huile de catégorie supérieure est immédiatement filtrée afin d'éliminer toute eau résiduelle et les impuretés, puis stockée dans des cuves en acier inoxydable sous couverture d'azote. Ce n'est qu'après une période de repos que le fondateur procède à la création de la Cuvée, réunissant les différentes expressions de l'oliveraie dans un produit qui garantit une stabilité organoleptique et une complexité remarquable.
En bouche, Forte & Eccelso révèle une personnalité polyphonique : des notes de feuille de tomate et d'artichaut apparaissent d'abord, suivies de nuances d'amande amère et de poivre noir. L'amertume et le piquant sont intenses et persistants, mais magistralement équilibrés, laissant la bouche sèche et agréablement parfumée. Une particularité de cet assemblage réside dans son potentiel de conservation, grâce à la combinaison savante de variétés qui renforcent sa résistance à l'oxydation. En cuisine, il est un protagoniste à part entière, idéal avec des plats de caractère tels que la bistecca alla fiorentina, les soupes d'épeautre, le gibier et les fromages affinés. La traçabilité SIAN et la garantie d'une filière italienne certifient un produit de luxe destiné aux consommateurs les plus exigeants.
