Pecorino di Osilo - Gavinuccio Turra - Typische sardische Produkte
Pecora hergestellt in Osilo - Garnison Langsames Essen Sardinien
Pecorino di Osilo - Gavinuccio Turra - Verkauf sardischer Käse von Schafen
Eigenschaften:
Es ist etwas kleiner als die Klassiker pecorinokäse, enger als durchmesser und höher als rumpf. Die Kruste ist dünn und von strohgelb Farbe, wie Pasta. Wesentliches Merkmal der Verarbeitung ist das lange Pressen der Masse, die manchmal mit Hilfe von rudimentären mechanischen Pressen durchgeführt wird. Die Pasta ist weich, fett, fett und hat eine große Intensität zum Geruch und einen besonders aromatischen Geschmack. Die ideale Jahreszeit ist fünf oder sechs Monate.
Wenige Hersteller sind jedoch auch Raffinerien, fast alle geben es Saisonarbeitern, die sich um die Formen in den Monaten nach der Produktion kümmern: Die Formen müssen periodisch aufgerichtet und mit Wasser und Salz gewaschen und mit einer Mischung aus Olivenöl auf der Oberfläche gefettet werden, aber vor allem müssen in natürlichen reifen Räumen erhalten bleiben. Die pecorino von Osilo wird mit der milch der sardinischen schafe offensichtlich auf dem gebiet des Osilo, aber auch in einigen nahe gelegenen Gemeinden (Sassari, Ploaghe, Nulvi, Codrongianos, Tergu).
Das pecorino unterscheidet sich nicht vom klassiker pecorino sardo nur für die kleinste und höchste form, aber auch für das pressen, dem es ausgesetzt ist, dass es ihm tatsächlich eine nahrung gibt, die auch bei der würze erhalten bleibt. Die Duftstoffe sind typisch für käse ovino: noten von wolle, trockenem holz und in einigen fällen aromatische kräuter. Im Mund gibt es ganz verschiedene Unterschiede: es ist butterig, dunkel, mit guten Noten von geröstetem Haselnuss. Mit der Molke der zur Herstellung von Milch verwendeten Milch pecorino du machst ricotta mussìa: eine ricotta in form von laub, zerkleinert durch bernsteinfarbe und intensiven geschmack, frisch und leicht geräuchert (der name "mustìa" bezeichnet den letzten prozess des rauchens). Man isst frisch, aber es verleiht sich auch zu verlängerten Gewürzen.
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Weinpaare:
Wir empfehlen eine mutige Kombination mit einer Malvasia mit Passitnoten, wie Salto di Coloras von Angelo Angioi oder Vermentino späte ernte.
