Pecorino di Osilo - Gavinuccio Turra - Produits typiques de la Sardaigne
Fromage Pecora produit à Osilo - garnison Slow Food Sardaigne
Pecorino di Osilo - Gavinuccio Turra - Vente fromage sard de moutons
Caractéristiques:
C'est un peu plus petit que les classiques fromage pecorino, plus étroit que le diamètre et plus élevé que la coque. La croûte est fine et de couleur jaune paille, comme les pâtes. La caractéristique fondamentale du traitement, après la rupture du curd dans les grains de minute, est le long pressage de la masse qui est parfois effectuée avec l'aide de presses mécaniques rudimentaires. Les pâtes sont douces, grasses, grasses et a une grande intensité à l'odeur et un goût particulièrement aromatique. L'assaisonnement idéal est de cinq ou six mois.
Peu de producteurs, cependant, sont aussi des raffineurs, presque tous la donnent aux assaisonneurs qui s'occupent des formes dans les mois suivant la production: les formes doivent être périodiquement transformées et lavées avec de l'eau et de la saumure et dorées à la surface avec un mélange d'huile d'olive, mais surtout doivent être conservées dans les salles naturelles matures. The pecorino par Osilo est produit avec du lait de moutons sardiniens évidemment sur le territoire de Osilo, mais aussi dans certaines municipalités voisines (Sassari, Ploaghe, Nulvi, Codrongianos, Tergu).
C'est ça pecorino ne diffère pas du classique pecorino sardo seulement pour la forme la plus petite et la plus haute, mais aussi pour le pressage auquel il est soumis qui, en fait, lui donne une nourriture qui est préservée aussi avec l'assaisonnement. Les senteurs sont typiques de fromage ovino: notes de laine, bois sec et, dans certains cas, herbes aromatiques. Dans la bouche il y a des différences assez distinctes: il est papillon, noir, avec de bonnes notes de noisette grillée. Avec le lait utilisé pour la production pecorino tu fais ça ricotta mustìa: une ricotta sous forme de pain écrasé par la couleur ambrée et la saveur intense, fraîche et légèrement fumée (le nom « mustìa » indique le processus final de tabagisme). Vous mangez frais, mais il se prête également à des assaisonnements prolongés.
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Coupures de vin:
Nous recommandons une combinaison audacieuse avec une malvasie avec des notes passagères, telles que Salto di Coloras par Angelo Angioi, ou un Vermentino récolte tardive.
