Kantigos - Luigi Biddau - Typische sardische Produkte
Kantigos – Käse mit roher Kuhmilchkurs. Sobald der Käse gewonnen wird, wird die Form wieder gebrochen und dann wieder verfeinert mit extra nativem Olivenöl und reifen für ein Jahr bis mehr als 18 Monate.
Kantigos, sardischer Kuhkäse - Luigi Biddau - Verkauf des besten sardischen Käses
Form von 6,5 kg, erhalten auf einer Form von 24 cm Durchmesser und Höhe von etwa 20 cm.
Die kleine Gesellschaft von Luigi Biddau befindet sich in der Agro von Ittiri, auf durchschnittlichen Hügel, in einer Gegend mit stillen Siedlungen geschmückt. Der Hirte kümmert sich und bekommt das Produkt von sieben Kühen der italienischen rot-braunen Rasse und zwanzig Ziegen, die fast ideale Zahl, um authentische Milchjuwelen zu produzieren.
Die Wahl Luigi Biddau es ist eine völlig natürliche züchtung zu führen, keine chemische düngung angewendet wird, keine kratzer oder halbtöne durchgeführt werden. Die Düngung der Gräser, nach dem Hirten, geht zum Nachteil der Qualität, da die Natur allein in der Lage ist, dem Tier alle für die aromatische Zusammensetzung eines guten Käses notwendigen Futteressen vorzuschlagen.
Wir erkannten - sagt er -, Tiere auf diese Weise zu erwecken, dass das Tier nach seinen Möglichkeiten produziert, weder durch Futter noch durch Hormone stimuliert wird, also gibt uns die Menge und Qualität der Milch, die natürlich liefern würde. Dies erlaubt uns, den Tieren etwas Gelassenheit zu geben. In der Tat will Biddau seinen Tieren keine Art von Einschnürung auferlegen. Die Stallkette = Einschnürung = Depression des Tieres, tut schlechte Milch.
Der grasende Brado - spezifisch - ist keine Aufgabe des Viehs an sich, aber es ist eine sehr alte Disziplin, die von einer Millenary-Praxis geschaffen wird, verbunden mit dem Wissen der archaischen Vernunft.
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Sobald das Vieh aus seiner Frucht, das ist Milch, in der kleinen Milch von Ittiri, in einer völlig handwerklichen Weise gearbeitet wird. Milch wird immer roh, d.h. 36°, 37°, verarbeitet. Titta Temperatur.
Wir betrachten etwas, sagt Biddau: Milch aus der Brust wird durch Saugen genommen. Jeder Tropfen Milch aus der Brust geht direkt von einem Körper zum anderen, so kann es nicht geben und es darf keine Manipulation geben. Die Natur hat diesen Mechanismus ganz einfach gebildet, und es ist schwierig, Fehler zu machen, wenn Sie sich anpassen.
Wir geben eine weitere Bezeichnung für unsere Produktion: Wir arbeiten das Produkt mit unseren Händen, im Gegensatz zu der Industrie, die es mit Maschinen funktioniert. Wir schätzen die menschliche Fähigkeit, Dinge zu tun. Jede Aktion ist eine Kunst; wie man Käse, Milch und das gleiche zu machen, um die Erde zu mop. All diese Dinge macht die industrielle Idee der Produktion uns vergessen und verarmt das Wesen des Menschen.
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