Casizolu, Rindfleisch - Pastori del Montiferru - Typische sardische Käsesorten

Im Panorama traditionelle sardinische käsesorten die Rechtssache nimmt einen phänomenalen Ort ein: auf der Turin Taste Fair als geschützte Insel gewählt essen gut sardinian.

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Eigenschaften:

Die Rechtssache ist offensichtlich ein riesiges produkt, vor allem für den außergewöhnlichen rohstoff: die milch des sardo modicane oder brauner senf, rustikalen kühen gezüchtet das ganze jahr über in der wildnis. Die Hersteller Präsident Langsames Essen wurden im Herstellerverband gesammelt Rechtssache von Montiferru und haben eine produktionsdisziplin, die die gesamte lieferkette garantiert.

Wir sind drin Montiferru, eine ecke Sardinien wo es produziert wird - seltene ausnahme in diesem land schafe und schafe -eine alte und feiner käse von spun pasta kuh: die Rechtssache.

Frauen produzierten es traditionell, an milch sobald ich sterbe und knete die ausgehärtete in kochendem wasser, um die typische form der panciuta birne zu formen. Eine lange Arbeit, von Müdigkeit und Geduld, die die Hände und Kräfte verwöhnt zu waschen: Nach dem Hinzufügen des Caglio und der Vorbereitung der Pause der Pfanne ist es notwendig, auf den genauen Punkt der Milchfermentation zu warten, die am Abend, in der Nacht, am Morgen sein kann. An dieser Stelle können Sie mit dem Spinnen der geheilten, Heiz Stücke von gehärtetem in heißem Wasser, um den Teig zu drehen und dann modeling es in kaltem Wasser.

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Nach dem Verspinnen des Teigs schmeißt das weiße Serumwasser nicht: sieh dich an ist eine leckere brühe für duftende suppen käse. Wenn es gut geformt ist (die Haut muss glatt, hell, ohne Falten) Rechtssache muss als neugeborener verfolgt werden: zuerst wird es auf einem canovaccio (oder in einem korb von bh) gepickt, weil sie die form nicht ruinieren; nach zwei oder drei tagen hängt an der decke und sich schließlich im keller.

Die casizolu pasten vorhänge zum blatt mit gewürze, es ist strohgelb und leicht aussehen. Auf der Nase, wenn die Form gut gewürzt ist, verbindet sie grüne Empfindungen von Gras und Gitter mit Hauch von Holz und Blatt. Im Mund kehren die Noten mit einer guten Ausdauer und einem bitteren Ende zurück.

Erhältlich in Form von ca. 2,5 kg

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