Tharros – Sepi
Der Pecorino Tharros, eine der Spezialitäten des Unternehmens Sepi im Herzen Sardiniens, verkörpert den frischen Tischkäse nach der alten Käsetradition der Insel. Seine Geschichte beginnt auf den üppigen Weiden Sardiniens, wo die Schafe nach Methoden gehalten werden, die ihr Wohlbefinden und die natürliche Beschaffenheit der Landschaft respektieren. Aus dieser unberührten Umgebung stammt die hochwertige pasteurisierte Vollmilch von Schafen, die zusammen mit Salz und Lab die einzigen Zutaten für den Tharros bildet. Seit zwei Generationen verbindet Sepi die Tradition und das Können der erfahrenen Käser mit modernen Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards sowie einer strengen Kontrolle der gesamten Produktionskette.
Die Herstellung des Tharros erfolgt nach einem sorgfältigen Verfahren, das mit der Gerinnung der Milch im Kessel beginnt und bis zur Bildung des Käsebruchs reicht. Dieser wird in kleine Körner geschnitten und anschließend in spezielle Korbformen gefüllt. Dadurch erhält der Käse seine charakteristische stumpf-zylindrische Form und sein traditionelles Canestrato-Aussehen. Anschließend wird die Käsemasse für eine bestimmte Zeit in einem Warmraum gehalten – ein entscheidender Schritt, um die gewünschte weiche und kompakte Struktur zu erzielen. Danach wird der Käse gesalzen, was für seine Haltbarkeit und die Entwicklung seines Geschmacks vor der kurzen Reifung unerlässlich ist. Der Pecorino Tharros reift bewusst nur kurz, mindestens 15 Tage, in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Dadurch bleiben seine Frische und seine besonders feinen organoleptischen Eigenschaften erhalten.
Das Ergebnis dieser sorgfältigen Verarbeitung ist ein Käse mit einer weichen und kompakten Teigstruktur, deren Farbe von leuchtendem Weiß bis zu hellem Strohgelb reicht. Aroma und Geschmack werden von milchigen und blumigen Noten geprägt, die an die sardischen Weiden erinnern. Der Geschmack ist die besondere Stärke dieses Pecorinos: ausgeprägt süß und mild, mit einem angenehm leicht säuerlichen Abgang, der für ein ausgewogenes und niemals aufdringliches Geschmackserlebnis sorgt. Seine weiche Struktur unterscheidet ihn deutlich von anderen lange gereiften sardischen Pecorino-Käsesorten.
Der ganze Tharros-Laib hat mittlere Abmessungen, einen Durchmesser von etwa 18 cm, eine Höhe von 6–8 cm und ein Gewicht von ungefähr 1,7–2 kg. Dadurch lässt er sich auch praktisch portionieren. Die Rinde dieses Käses hat eine charakteristische gelbliche Farbe und wird an der Oberfläche mit Konservierungsstoffen (E202, E235) und teilweise mit Farbstoffen (E150d) behandelt, um einen optimalen Schutz und eine gute Haltbarkeit zu gewährleisten. Aus diesem Grund ist die Rinde nicht essbar und muss vor dem Verzehr des inneren Käseteils entfernt werden. Diese Behandlung trägt dazu bei, die Sicherheit und Unversehrtheit des Produkts während Vertrieb und Lagerung zu gewährleisten.
Der Pecorino Tharros ist ein äußerst vielseitiger Käse in der Küche. Er eignet sich hervorragend als Tischkäse und kann pur genossen werden, beispielsweise zusammen mit dem knusprigen traditionellen sardischen Pane Carasau oder Trockenfrüchten. Seine weiche Struktur macht ihn außerdem ideal, um sommerlichen Salaten eine zusätzliche Süße und Frische zu verleihen oder ihn in Suppen und Brühen zu schmelzen. Als Weinbegleitung passt sein leichtes und frisches Aromaprofil hervorragend zur Mineralität und Würze eines Vermentino di Sardegna D.O.C., eines sardischen Weißweins, der seine blumigen Nuancen hervorhebt. Tharros ist in verschiedenen vakuumverpackten Formaten erhältlich – vom ganzen Laib bis zu kleineren Portionen – und erfüllt damit unterschiedliche Verbraucherbedürfnisse.
