Sardo DOP Bio - Debbene - Typische sardische Produkte
Die Sardo Dop noch heute ist es nach verfahren verpackt, die, auch wenn sie industriell sind, sie die eigenschaften der alten techniken, übertragen von der ungebrochenen kette von generationen.
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Geschichte und Eigenschaften:
Käse mit rohmilch, lamm und salz. Natürlicher Rauch mit lokalen Wäldern. Gewürzt in natürlichen Kellern und mit Olivenöl behandelt.
Die Schaffarm in Sardinien hat antike ursprünge und stammt aus der stillagischen zivilisation (vor allem zum ersten jahrtausend a.C.). Aus der Schafmilch der autochthonen Rasse erhält Sarda die "Sardinian Flare", eine der berühmtesten Käsesorten Sardiniens, von denen wir bereits in Dokumenten des achtzehnten Jahrhunderts sprechen.
Seine Produktion wird noch weitgehend direkt mit pastoralen Unternehmen und mit Methoden im Einsatz seit Jahrhunderten umgesetzt. Milch, die aus nur einem Melken stammt, wird ohne Behandlung gekässt. Auch die verwendeten Haare werden oft im Haus produziert. Einmal erhalten käse, wird die hausmasse auf die charakteristischen rumpfformen übertragen, in denen die form geformt ist.
An dieser Stelle ist die "Discoiling", die in der Entstehung von Formen besteht, für eine sehr kurze Zeit, in heißem Wasser. Diese Praxis hat die Aufgabe, eine externe Veredelung der Formen zu schaffen und die Verdickung der Kruste zu fördern, die sie beständig macht.
Das Gewürz wird gemischt (in Salzlake und trocken) und hat je nach Größe der Formen eine variable Dauer. Die käse erhalten durch eine erste reifung im gleichen schutz des hirten (auf schlingen von schilf auf dem kamin ausgesetzt, wo es trocknet und einem leichten rauch unterzogen).
Die Reifung erfolgt in einem Ort neben der Verarbeitung oder in einem speziellen Loft unter dem Dach. Mit dem Ansatz der warmen Jahreszeit wird Käse auf lokale Auflieger übertragen, die sich im Allgemeinen in den Berggebieten befinden. Während dieser Phase werden die Formen periodisch gedreht und mit Olivenöl gerieben, manchmal mit Schaffett vermischt. Die Saison dauert bis zu 6 Monate.
Die Formen sehen aus wie zwei Kegelstämme, die für die größere Basis vereint sind. Sie sind 12-15 cm groß und haben einen Durchmesser von 12 bis 20 cm. Der Rumpf ist „Rücken des Maules“. Das Gewicht variiert zwischen 1,5 und 4 kg.
Formen: 3,8 kg
Schneller und sicherer Versand
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Spiele:
Die Blume Sardinien halbstagionat wird besonders mit ein paar tropfen cardo-honig oder corbezzolo geschätzt. Die meist gewürzte und solideste kann auf einer ragù Pasta oder auf den malloreddus zu der campidanese kratzen. Oder, die Blume der Hirten, kann das fürstelement eines sardi-käseschneiders vor oder nach der mahlzeit serviert werden.
Wir empfehlen in Kombination ein Cannonau von Sardinien von guter Struktur als Muskatblüten, Du und Dicciosu von Lilliu oder einem Carignano del Sulcis.
