Halbgekochter Käse gemischt sardischer Ziegen - Monte Accas - Typische sardische Produkte
Käse von schafen und ziegenmilch, halbgekocht, hergestellt von Monte Accas, Siliqua.
Halbgekochter Käse gemischt sardischer Ziegen - Monte Accas - Verkauf von sardischen Produkten
Eigenschaften:
i halbgekocht gemischte ziege ähnelt der zusammensetzung traditionelle pecorino, aber es hat einen relativ geringen anteil an ziegenmilch in seiner zusammensetzung. Es wird auch auf verschiedenen Ebenen der Reifung serviert. Seine frischeste Version, innerhalb von drei Monaten Alterung, hat einen zarten, süßen, aromatischen und leicht sauren Geschmack.
Der Typ Alter wird durch glatte, konsistente, braune kruste definiert. Die Pasta ist weiß oder Erdbeere, kompakt oder mit milder Sehkraft, zart und elastisch, die mit der Zeit eine härtere und konsistente Struktur erhält, mit etwas Granulosität. Der Geschmack, zunächst unmarkiert, aber voll, mit dem Fortschritt der Würze wird angenehm würzig.
Diese besondere käse ist gut serviert natürlich, geschnitten oder skaliert nach gewürzen. Pecorinos mit einem feineren Geschmack können Salate von Rohpilzen, frische Erbsen mit Butter oder Spargel mit Dampf gekocht begleiten. Diejenigen mit dem intensivsten Geschmack können mit Rösten Kastanien, gebrauten Artischocken, Topinambur Trifolati, Butter Eier serviert werden.
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Enologic Kombinationen:
Die halbgekocht eher junge Ziegenmischung wird mit weißen Weinen des mittleren Körpers, wie Vermentino di Sardegna oder mit einem Nuragus di Cagliari kombiniert. Seine reife Version wird vorzugsweise zu mittelalternden Rotweinen begleitet, ein ausgezeichnetes Beispiel kann die Cannonau di Sardegna oder einen guten körperschuh.
Die halbgekocht von schafen und ziegen Monte Accas ist ein seltenes beispiel für die traditionelle käseherstellung. Die durch den Geschmack dieses Käses erreichte Balance ist schwer nachzuahmen.
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