Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
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Il Filetto di Muggine Affumicato rappresenta uno dei pilastri della cultura gastronomica della laguna di Cabras, un territorio dove la pesca e la conservazione del pesce sono riti tramandati da generazioni e che l'azienda Tharros Pesca interpreta con estrema fedeltà. La storia di questo prodotto è legata indissolubilmente all'abbondanza dei muggini negli stagni dell'Oristanese, una risorsa che ha permesso lo sviluppo di tecniche di trasformazione uniche al mondo, come la celebre bottarga e, appunto, il muggine affumicato. La produzione firmata da Pino Spanu inizia con una rigorosa selezione della materia prima: vengono scelti solo pesci con il giusto grado di maturazione e una pezzatura idonea per sopportare il processo di affumicatura senza perdere la morbidezza delle fibre muscolari.
La lavorazione artigianale prevede lo sfilettamento manuale immediato dopo la pesca, seguito da una salatura leggera che serve a preparare la carne per la fase successiva. Il cuore del processo è l’affumicatura naturale a freddo, un’operazione che richiede tempi lunghi e una gestione sapiente delle temperature per far sì che il fumo penetri delicatamente nel cuore del filetto senza "cuocerlo". Vengono bruciate essenze locali come l'ulivo, il lentisco e altri arbusti della macchia sarda, che donano al pesce un aroma inconfondibile e una colorazione che vira dal rosato al dorato scuro. Durante questa fase, il muggine perde i liquidi in eccesso, concentrando le sue proprietà organolettiche e acquisendo una consistenza soda che facilita il taglio sottile.
Una curiosità legata a questo prodotto risiede nel suo valore storico: sebbene oggi sia considerato un alimento di lusso per intenditori gourmet, in passato il muggine affumicato costituiva una riserva proteica fondamentale per le popolazioni dell'interno della Sardegna, che scambiavano i loro prodotti agricoli con il pesce lavorato dei pescatori di Cabras. In cucina, il muggine affumicato sardo si distingue per la sua incredibile versatilità. Può essere servito come carpaccio, affettato trasversalmente e condito con un olio extravergine d'oliva fruttato, oppure utilizzato per guarnire crostini di pane carasau caldi con una punta di burro di malga. La sua sapidità naturale lo rende perfetto anche per arricchire insalate di mare tiepide o come elemento di contrasto in primi piatti a base di pasta lunga.
Scegliere un prodotto Tharros Pesca significa affidarsi a una filiera controllata e a una tracciabilità che garantisce l'origine sarda di ogni filetto, nel pieno rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare. La sapiente trasformazione artigianale assicura che il consumatore possa percepire tutta la freschezza della laguna, trasformata in un'esperienza sensoriale complessa che evoca la brezza marina e i profumi della terra di Sardegna. La persistenza al palato e la nobiltà delle carni rendono questo filetto un ospite d'onore per banchetti eleganti, abbinandosi magistralmente a vini bianchi strutturati o a vermentini di Gallura capaci di reggere il confronto con le note fumé intense e caratteristiche di questa specialità oristanese.
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Bottarga di Muggine qualità oro - Spanu Giovanni
La Bottarga di Muggine "Qualità Oro" dell'azienda Spanu Giovanni è un'autentica espressione dell'artigianato sardo. Prodotta selezionando con cura le sacche ovariche del muggine, attraversa un meticoloso processo di salatura a secco, un lavaggio delicato, e una pressatura graduale.
Il cuore della sua produzione è la lenta essiccazione in ambienti controllati, che conferisce alla bottarga il suo caratteristico colore ambrato e il suo profumo intenso di mare. Il risultato è un prodotto dalla consistenza morbida ma compatta, dal sapore sapido e profondo, che evoca l'autenticità della Sardegna.
Ideale per gli spaghetti alla bottarga o come antipasto, questa bottarga è priva di conservanti e testimonia la lunga tradizione e la ricerca della qualità dell'azienda Spanu Giovanni, un vero e proprio gioiello della gastronomia sarda.
Carpaccio di Cernia lavorato dai sapienti artigiani di Sarda Affumicati, ottimi produttori di bottarga di muggine e tonno
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Conf. da 120 gr
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Tonno affumicato prodotto a Buggerru dagli artigiani di Sarda Affumicati
Porzioni da 200 gr
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Bottarga di Muggine - Stefano Rocca
La Bottarga di Muggine Stefano Rocca è una specialità della gastronomia sarda ottenuta dalla lavorazione delle uova di muggine (Mugil cephalus).
Il prodotto si distingue per il tipico colore ambrato e un profilo aromatico intenso e salmastro. La produzione segue una metodologia che prevede la salatura manuale con sale marino e una successiva fase di essiccazione ventilata.
Questo alimento tipico è ideale per il consumo previa affettatura o grattugiatura, rappresentando un ingrediente caratteristico della cucina mediterranea e del Made in Italy agroalimentare.
Bottarga di Muggine Grattugiata - Spanu Giovanni
Box - 24 x 70 gr
La Bottarga di Muggine Grattugiata dell'azienda Giovanni Spanu è un prodotto che incarna la profonda tradizione sarda. Creata a Cabras a partire da uova di muggine accuratamente selezionate, la sua lavorazione artigianale ne preserva la purezza e il gusto deciso e intenso.
La bottarga viene salata e pressata con cura, poi essiccata per ottenere un prodotto finale di altissima qualità, privo di conservanti.
Versatile in cucina, questa specialità sarda grattugiata è perfetta per esaltare il sapore di primi piatti, crostini e verdure, regalando un'esperienza culinaria che sa di mare e storia.
Bottarga artigianale prodotta a Cagliari da Stefano Rocca, Macinata
Vasetto - 40 gr
La bottargasarda ha un sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla. É particolarmente apprezzata in cucina anche perché è in grado di insaporire con poche calorie.
Pesce spada affumicato dagli esperti artigiani di Buggerru, Sarda Affumicati
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Insaccato di polpo pescato in Sardegna e lavorato dagli artigiani di Sarda Affumicati
Insaccato di polpo realizzato dai migliori produttori di bottarga sarda di alta qualità
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Porzioni da 1 kg
Bottarga di Muggine - Spanu Giovanni
La Bottarga in Baffe Spanu Giovanni è un'autentica eccellenza sarda, risultato di una lunga tradizione artigianale. Si ottiene dalle sacche ovariche di muggine accuratamente selezionate negli stagni di Cabras, un habitat ideale che ne esalta la qualità.
Il processo include una salatura a secco meticolosa con sale marino integrale e un'essiccazione lenta e naturale in ambienti controllati, che sviluppa il suo distintivo colore ambrato e il suo profumo intenso di mare. Il risultato è un prodotto dal gusto deciso, salino e leggermente dolciastro, con una consistenza morbida ma compatta.
Estremamente versatile in cucina, è perfetta grattugiata sugli spaghetti alla bottarga o gustata a fette. Questa bottarga è priva di conservanti artificiali, garantendo autenticità e conservabilità naturale. Spanu Giovanni assicura un prodotto di qualità superiore, un vero simbolo della gastronomia sarda apprezzato dagli intenditori.
Tonno di corsa in scatola prodotto dagli artigiani di Buggerru - Sarda Affumicati
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Bresaola di Tonno Pinna Gialla - Tharros Pesca
La Bresaola di Tonno di Tharros Pesca è una raffinata specialità ittica che nasce dalla selezione delle parti più pregiate e magre del tonno, lavorate artigianalmente a Cabras.
Sotto l’esperta guida di Pino Spanu, i filetti di tonno vengono sottoposti a un processo di salatura bilanciata ed essiccazione naturale, che ne trasforma la consistenza rendendola simile a quella della bresaola tradizionale, ma con l'inconfondibile anima del Mediterraneo.
Caratterizzata da un colore rosso intenso e un profilo aromatico nobile, rappresenta l'alternativa di mare ideale per chi cerca un alimento ipocalorico, ricco di proteine e di altissima qualità gastronomica della Sardegna.
Carpaccio di tonno affumicato con legni mediterranei - prodotto dagli artigiani di Sarda Affumicati, a Buggerru
Porzioni da 120 gr
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Abbina il carapccio di tonno affumicato con un bicchiere di Carignano del Sulcis, proponiamo anche una selezione di marmellate di Seneghe ideali per accompagnare gli affumicati di pesce
Filetto di Muggine di Cabras Affumicato - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
Il Filetto di Muggine di Cabras Affumicato del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis è una specialità ittica ricercata, ottenuta dai migliori esemplari di muggine selvatico catturati nel Mar di Sardegna.
Questo filetto rappresenta l'alternativa mediterranea ai grandi pesci affumicati del Nord, distinguendosi per una polpa compatta, sapida e naturalmente aromatica.
La lavorazione artigianale, che include una salatura manuale e un'affumicatura lenta con legni pregiati, ne preserva la morbidezza esaltando le note tipiche della macchia sarda.
Un prodotto d'eccellenza, pronto al consumo, che porta in tavola la sapienza conserviera di Cabras in un formato versatile e dal profilo sensoriale inconfondibile.
Bottarga di Muggine Grattugiata - Lavorata a Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine Grattugiata del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis unisce la selezione delle migliori materie prime dell'Oceano Atlantico alla secolare maestria artigianale di Cabras.
Ottenuta da muggini selvatici pescati in mare aperto, questa bottarga viene interamente trasformata in Sardegna seguendo i metodi tradizionali dei pescatori del Consorzio.
Il risultato è un prodotto dal colore ambrato vivido e dalla grana finissima, caratterizzato da un profumo marino avvolgente e una sapidità vellutata.
Pronta all'uso e confezionata in vetro, è l'ingrediente ideale per nobilitare ricette di mare con un tocco di autentica sapienza sarda.
Bottarga di Muggine - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine prodotta dal Nuovo Consorzio Cooperative Pontis rappresenta l'eccellenza della tradizione sarda legata allo stagno di Cabras.
Questo prezioso "oro del Mediterraneo" è ottenuto dalle uova del cefalo muggine (Mugil cephalus), lavorate artigianalmente seguendo tecniche tramandate da secoli.
Caratterizzata da un colore ambrato e un sapore intenso, sapido e con un retrogusto leggermente mandorlato, la bottarga è un ingrediente nobile per la cucina gourmet. Il consorzio garantisce una filiera controllata, offrendo un prodotto genuino, privo di conservanti e ricco di storia.
Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
