Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
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Il Filetto di Muggine Affumicato rappresenta uno dei pilastri della cultura gastronomica della laguna di Cabras, un territorio dove la pesca e la conservazione del pesce sono riti tramandati da generazioni e che l'azienda Tharros Pesca interpreta con estrema fedeltà. La storia di questo prodotto è legata indissolubilmente all'abbondanza dei muggini negli stagni dell'Oristanese, una risorsa che ha permesso lo sviluppo di tecniche di trasformazione uniche al mondo, come la celebre bottarga e, appunto, il muggine affumicato. La produzione firmata da Pino Spanu inizia con una rigorosa selezione della materia prima: vengono scelti solo pesci con il giusto grado di maturazione e una pezzatura idonea per sopportare il processo di affumicatura senza perdere la morbidezza delle fibre muscolari.
La lavorazione artigianale prevede lo sfilettamento manuale immediato dopo la pesca, seguito da una salatura leggera che serve a preparare la carne per la fase successiva. Il cuore del processo è l’affumicatura naturale a freddo, un’operazione che richiede tempi lunghi e una gestione sapiente delle temperature per far sì che il fumo penetri delicatamente nel cuore del filetto senza "cuocerlo". Vengono bruciate essenze locali come l'ulivo, il lentisco e altri arbusti della macchia sarda, che donano al pesce un aroma inconfondibile e una colorazione che vira dal rosato al dorato scuro. Durante questa fase, il muggine perde i liquidi in eccesso, concentrando le sue proprietà organolettiche e acquisendo una consistenza soda che facilita il taglio sottile.
Una curiosità legata a questo prodotto risiede nel suo valore storico: sebbene oggi sia considerato un alimento di lusso per intenditori gourmet, in passato il muggine affumicato costituiva una riserva proteica fondamentale per le popolazioni dell'interno della Sardegna, che scambiavano i loro prodotti agricoli con il pesce lavorato dei pescatori di Cabras. In cucina, il muggine affumicato sardo si distingue per la sua incredibile versatilità. Può essere servito come carpaccio, affettato trasversalmente e condito con un olio extravergine d'oliva fruttato, oppure utilizzato per guarnire crostini di pane carasau caldi con una punta di burro di malga. La sua sapidità naturale lo rende perfetto anche per arricchire insalate di mare tiepide o come elemento di contrasto in primi piatti a base di pasta lunga.
Scegliere un prodotto Tharros Pesca significa affidarsi a una filiera controllata e a una tracciabilità che garantisce l'origine sarda di ogni filetto, nel pieno rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare. La sapiente trasformazione artigianale assicura che il consumatore possa percepire tutta la freschezza della laguna, trasformata in un'esperienza sensoriale complessa che evoca la brezza marina e i profumi della terra di Sardegna. La persistenza al palato e la nobiltà delle carni rendono questo filetto un ospite d'onore per banchetti eleganti, abbinandosi magistralmente a vini bianchi strutturati o a vermentini di Gallura capaci di reggere il confronto con le note fumé intense e caratteristiche di questa specialità oristanese.
Miradas - Murales
Scheda Tecnica:
Formato: 0,75 l
Denominazione: Vermentino di Gallura D.O.C.G.
Zona di produzione: Olbia, Gallura, Sardegna nord-orientale, a 150 metri sul livello del mare con esposizione Sud/Sud-Ovest
Allevamento delle viti: Guyot
Densità per ettaro: 6.250 ceppi/ha
Vendemmia: Manuale, intorno al 20 di Settembre dopo attenta osservazione e assaggio delle uve in vigneto
Vinificazione: Spremitura soffice, fermentazione a temperatura controllata di 18°C, riposo per qualche settimana sui lieviti e decantazione naturale fino a Maggio
Affinamento: 6 mesi in vasche d'acciaio e 1 mese di affinamento in bottiglia
Colore: Giallo paglierino intenso
Profumo: Sentori ricchi di mela golden matura, ananas, banana e pera
Sapore: Gusto pieno, persistenza notevole, grande eleganza data da equilibrio e finezza, polpa piena e morbida
Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
Temperatura di servizio: 9–12 °C
Abbinamenti consigliati: Primi piatti delicati della tradizione, carni bianche, zuppe di pesce in umido e crostacei
Contiene solfiti: Sì
Romangia IGT, Vino bianco sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Dettori Bianco è un vino prodotto da uve bianche locali, coltivate nella zona di Badde Nigolusu. Dettori attua una coltivazione biodinamica, garantisce un vino naturale e dai sentori eccezionali.
Da accompagnare a qualche fetta di bottarga con olio extravergine di oliva
Pesce Spada Affumicato - Tharros Pesca
Il Pesce Spada Affumicato di Tharros Pesca è un’eccellenza della gastronomia sarda, prodotta artigianalmente a Cabras.
Sotto la guida esperta di Pino Spanu, vengono selezionati i migliori tranci di pesce spada, lavorati a mano per preservare la compattezza e la delicatezza delle carni.
L'affumicatura naturale con legni della macchia mediterranea conferisce al prodotto un aroma nobile e bilanciato, rendendolo ideale per antipasti gourmet e piatti raffinati.
Una specialità che coniuga la freschezza del mare con una tecnica di conservazione antica, garantendo un gusto inconfondibile e una qualità superiore certificata.
Bottarga artigianale prodotta ad Oristano da Fabrizio Perra
Pezzature - 150 gr
La bottarga sarda ha un sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla. É particolarmente apprezzata in cucina anche perché è in grado di insaporire con poche calorie.
Bottarga di Muggine - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine prodotta dal Nuovo Consorzio Cooperative Pontis rappresenta l'eccellenza della tradizione sarda legata allo stagno di Cabras.
Questo prezioso "oro del Mediterraneo" è ottenuto dalle uova del cefalo muggine (Mugil cephalus), lavorate artigianalmente seguendo tecniche tramandate da secoli.
Caratterizzata da un colore ambrato e un sapore intenso, sapido e con un retrogusto leggermente mandorlato, la bottarga è un ingrediente nobile per la cucina gourmet. Il consorzio garantisce una filiera controllata, offrendo un prodotto genuino, privo di conservanti e ricco di storia.
Carpaccio di pesce spada prodotto dagli artigiani di Buggerru, sapienti produttori di bottarga di muggine e tonno
Porzioni da 120 gr
Vendita online di prodotti tipici sardi - potete trovare il meglio della nostra tradizione gastronomica
Abbina il carpaccio di pesce spada con un Vermentino, un Karmis, un Giancu o un Genesy
Bottarga di Tonno Rosso - Althunnus
La Bottarga di tonno rosso Althunnus è un prodotto artigianale, un vero tesoro gastronomico che racchiude l'essenza più autentica del mare. Ottenuta dall'essiccazione delle sacche ovariche di tonno rosso selvaggio, si distingue per il suo gusto intenso e salmastro, con una consistenza compatta e una colorazione ambrata.
La sua produzione è un'arte che si tramanda da generazioni: ogni sacca viene lavorata con maestria attraverso le fasi di salagione, pressatura e una lunga essiccazione naturale. Prodotta con tonno rosso selezionato con cura, nel rispetto degli ecosistemi marini, la bottarga è un ingrediente versatile, perfetto per essere grattugiato su primi piatti classici come gli spaghetti, per esaltarne il sapore, o gustato a fette sottili su crostini.
Simbolo della tradizione culinaria mediterranea, garantisce qualità, genuinità e tracciabilità per un'esperienza di gusto indimenticabile.
Bottarga di Muggine di Cabras Grattugiata - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine di Cabras Grattugiata del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis rappresenta la massima espressione dell'identità gastronomica sarda.
Prodotta esclusivamente con uova di muggine selvatico catturato nelle acque locali del Mar di Sardegna, questa prelibatezza è il risultato di una filiera cortissima e certificata.
La lavorazione, che avviene interamente a Cabras secondo metodi artigianali secolari, dona al prodotto un colore dorato brillante e un bouquet aromatico complesso, con note di mandorla e profumi di macchia mediterranea.
La versione grattugiata offre la comodità di un ingrediente pronto all'uso, capace di trasferire l'essenza autentica delle lagune sarde in ogni creazione culinaria.
Patè di Bottarga - Gusti Pregiati
Il Paté di Bottarga di Gusti Pregiati è una raffinata specialità mediterranea che racchiude l'intensità del mare in una consistenza cremosa e avvolgente.
Ottenuto dalla sapiente lavorazione della bottarga di muggine, questo paté si distingue per il suo colore ambrato e per un bouquet aromatico persistente, arricchito dalla qualità superiore dell'olio di oliva.
La lavorazione artigianale garantisce una grana finissima, ideale per essere spalmata o utilizzata come tocco finale in piatti d'autore.
Una referenza esclusiva per gli amanti dei sapori decisi, perfetta per elevare la qualità di antipasti gourmet e aperitivi ricercati.
Bottarga di Muggine - Stefano Rocca
La Bottarga di Muggine Stefano Rocca è una specialità della gastronomia sarda ottenuta dalla lavorazione delle uova di muggine (Mugil cephalus).
Il prodotto si distingue per il tipico colore ambrato e un profilo aromatico intenso e salmastro. La produzione segue una metodologia che prevede la salatura manuale con sale marino e una successiva fase di essiccazione ventilata.
Questo alimento tipico è ideale per il consumo previa affettatura o grattugiatura, rappresentando un ingrediente caratteristico della cucina mediterranea e del Made in Italy agroalimentare.
Bottarga di Muggine - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine prodotta dal Nuovo Consorzio Cooperative Pontis rappresenta l'eccellenza della tradizione sarda legata allo stagno di Cabras.
Questo prezioso "oro del Mediterraneo" è ottenuto dalle uova del cefalo muggine (Mugil cephalus), lavorate artigianalmente seguendo tecniche tramandate da secoli.
Caratterizzata da un colore ambrato e un sapore intenso, sapido e con un retrogusto leggermente mandorlato, la bottarga è un ingrediente nobile per la cucina gourmet. Il consorzio garantisce una filiera controllata, offrendo un prodotto genuino, privo di conservanti e ricco di storia.
Bottarga di Muggine qualità oro - Spanu Giovanni
La Bottarga di Muggine "Qualità Oro" dell'azienda Spanu Giovanni è un'autentica espressione dell'artigianato sardo. Prodotta selezionando con cura le sacche ovariche del muggine, attraversa un meticoloso processo di salatura a secco, un lavaggio delicato, e una pressatura graduale.
Il cuore della sua produzione è la lenta essiccazione in ambienti controllati, che conferisce alla bottarga il suo caratteristico colore ambrato e il suo profumo intenso di mare. Il risultato è un prodotto dalla consistenza morbida ma compatta, dal sapore sapido e profondo, che evoca l'autenticità della Sardegna.
Ideale per gli spaghetti alla bottarga o come antipasto, questa bottarga è priva di conservanti e testimonia la lunga tradizione e la ricerca della qualità dell'azienda Spanu Giovanni, un vero e proprio gioiello della gastronomia sarda.
Rana Pescatrice Affumicata - Tharros Pesca
La Rana Pescatrice Affumicata di Tharros Pesca è una specialità ittica d'eccezione che nasce dalla selezione delle migliori polpe di coda di rospo, lavorate con maestria a Cabras.
Sotto la guida di Pino Spanu, questo pesce pregiato viene sottoposto a una lavorazione artigianale che ne preserva la consistenza soda e il gusto delicato.
Grazie a un processo di affumicatura naturale a freddo, la rana pescatrice acquista note aromatiche raffinate senza perdere la sua identità marina.
Un prodotto d'élite, ideale per comporre antipasti gourmet e carpacci di alto livello, che porta in tavola l'eccellenza della trasformazione ittica della Sardegna.
Bottarga di Tonno Rosso - Althunnus
La Bottarga di tonno rosso Althunnus è un prodotto artigianale, un vero tesoro gastronomico che racchiude l'essenza più autentica del mare. Ottenuta dall'essiccazione delle sacche ovariche di tonno rosso selvaggio, si distingue per il suo gusto intenso e salmastro, con una consistenza compatta e una colorazione ambrata.
La sua produzione è un'arte che si tramanda da generazioni: ogni sacca viene lavorata con maestria attraverso le fasi di salagione, pressatura e una lunga essiccazione naturale. Prodotta con tonno rosso selezionato con cura, nel rispetto degli ecosistemi marini, la bottarga è un ingrediente versatile, perfetto per essere grattugiato su primi piatti classici come gli spaghetti, per esaltarne il sapore, o gustato a fette sottili su crostini.
Simbolo della tradizione culinaria mediterranea, garantisce qualità, genuinità e tracciabilità per un'esperienza di gusto indimenticabile.
Bottarga di Tonno - Stefano Rocca
La Bottarga di Tonno Stefano Rocca rappresenta una delle espressioni più intense e autentiche della tradizione gastronomica sarda.
Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione delle uova di tonno, questa specialità si distingue per il suo colore che varia dal rosa ambrato al marrone scuro e per il suo sapore sapido e deciso, con tipiche note marine.
Il processo produttivo segue metodi artigianali che prevedono la salatura manuale e una lenta stagionatura in ambienti controllati.
Ideale da gustare grattugiata su primi piatti di pesce o affettata sottilmente per antipasti ricercati, garantisce una qualità d'eccellenza certificata e una tracciabilità totale della materia prima.
Tonno Pinna Gialla Affumicato - Tharros Pesca
Il Tonno Pinna Gialla Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica di altissimo pregio prodotta artigianalmente a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona accuratamente le parti più nobili del tonno, lavorandole a mano per preservare la compattezza e il sapore intenso delle carni.
Attraverso un processo di affumicatura naturale con legni della macchia mediterranea, questo prodotto acquisisce note aromatiche eleganti e uniche.
Ideale per chi ricerca un ingrediente gourmet per antipasti raffinati, carpacci o insalate d'autore, garantisce un'esperienza sensoriale che celebra la tradizione sarda e la qualità del pescato d'eccellenza.
Bresaola di Tonno Pinna Gialla - Tharros Pesca
La Bresaola di Tonno di Tharros Pesca è una raffinata specialità ittica che nasce dalla selezione delle parti più pregiate e magre del tonno, lavorate artigianalmente a Cabras.
Sotto l’esperta guida di Pino Spanu, i filetti di tonno vengono sottoposti a un processo di salatura bilanciata ed essiccazione naturale, che ne trasforma la consistenza rendendola simile a quella della bresaola tradizionale, ma con l'inconfondibile anima del Mediterraneo.
Caratterizzata da un colore rosso intenso e un profilo aromatico nobile, rappresenta l'alternativa di mare ideale per chi cerca un alimento ipocalorico, ricco di proteine e di altissima qualità gastronomica della Sardegna.
Bottarga di tonno in baffe.
Bottarga di tonno, prodotta da Sarda Affumicati, grandi artigiani produttori di bottarga sarda.
In vendita sul nostro sito di prodotti tipici sardi online
Porzioni da circa 1,5 kg
Spedizioni rapide e sicure in Europa e all'estero
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Filetto di Muggine Affumicato - Tharros Pesca
Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
