Tartinable aux Herbes Sauvages de la Murgia Uhmami – Uhmami
Les herbes aromatiques peuvent transformer une préparation simple en une association de saveurs à explorer. Le tartinable aux Herbes Sauvages de la Murgia Uhmami naît de la rencontre entre le kechek el fouquara, une préparation traditionnelle libanaise également connue sous le nom de « fromage du pauvre », et les herbes aromatiques associées à la Murgia et à l’arrière-pays des Pouilles. Le résultat est une version végétale et tartinable de cette spécialité, conçue pour trouver sa place dans de nombreuses préparations, de l’apéritif aux recettes plus élaborées.
Le caractère du produit repose sur l’association du fenouil sauvage, du thym serpolet, de la sarriette des montagnes, de l’acino des Pouilles et du poivre noir. Ces ingrédients aromatiques donnent à la recette son identité particulière et inspirent de nouvelles associations avec des légumes, des produits de saison et des préparations salées. La base comprend du boulgour de blé, de l’huile de graines de tournesol pressée à froid, de l’eau et du sel marin complet, qui accompagnent les arômes des herbes. La présence de blé rend ce produit inadapté aux personnes qui doivent éviter le gluten.
Cette spécialité s’inscrit dans le projet gastronomique d’Uhmami, consacré à la recherche autour de la cuisine végétale et des préparations inspirées du kechek. Cette version a été développée en collaboration avec Cucina Villana, un projet associé au restaurant Villa Fenicia, situé dans l’arrière-pays de la province de Bari. L’initiative met en relation une référence de la tradition gastronomique libanaise et des ingrédients aromatiques associés à la Murgia, donnant naissance à une spécialité qui conjugue différentes influences culinaires tout en conservant sa polyvalence en cuisine.
À table, ce tartinable végétal aux herbes aromatiques se prête à des utilisations simples comme à des interprétations créatives. Il peut être étalé sur une tranche de pain chaud, servir à préparer des bruschettas et des croûtons, ou être intégré aux garnitures de croque-monsieur, de sandwichs et de piadinas. L’association avec des légumes croquants permet de jouer sur les textures, tandis que les courgettes sautées à la menthe constituent une combinaison suggérée par le fabricant. Pour les amateurs de cuisine rustique, une autre possibilité consiste à le servir avec des cardons sauvages cuits à la braise.
Les préparations chaudes offrent également de nombreuses possibilités. La texture du produit permet de l’utiliser pour lier et finaliser les pâtes et les risottos, enrichir les farces de pâtes fraîches et les tartes salées, ou apporter la touche finale à des sauces aromatiques. Il devient ainsi un ingrédient intéressant pour varier les assaisonnements et expérimenter de nouvelles associations dans la cuisine du quotidien.
Le tartinable aux Herbes Sauvages de la Murgia Uhmami s’adresse aux personnes qui apprécient les préparations végétales et souhaitent découvrir une spécialité inspirée de différentes traditions culinaires. De l’entrée au premier plat, sa polyvalence laisse place à la créativité et met en valeur le dialogue entre le kechek libanais et les herbes aromatiques associées au territoire des Pouilles.
