Artichauts Sardes à l’Huile – Campus
La gamme de conserves à l’huile signée Campus Conserve est produite à Decimoputzu, au cœur d’un territoire historiquement réputé pour la culture de l’artichaut. Aujourd’hui à sa troisième génération, la famille Campus apporte un soin méticuleux à chaque étape de la filière, en commençant par une matière première d’excellence cultivée localement.
Le pilier de la production est la transformation à partir du produit frais : les artichauts sont récoltés au moment où leurs qualités organoleptiques sont à leur apogée et transformés dans les plus brefs délais. Cette approche rapide est essentielle pour garantir une texture ferme et croquante, en évitant que les cœurs d’artichaut ne perdent leur fraîcheur naturelle. La sélection manuelle permet de choisir uniquement les boutons les plus tendres, qui sont ensuite soigneusement effeuillés afin d’éliminer les parties fibreuses extérieures.
Les cœurs d’artichaut sont soumis à une marinade traditionnelle à base de jus de citron et de vinaigre de vin, un choix qui reflète l’identité d’une conserverie attachée aux méthodes naturelles et qui exclut l’utilisation de correcteurs d’acidité synthétiques. Le liquide de conservation, composé d’un mélange d’huile d’olive vierge extra 100 % italienne et d’huile de tournesol, protège le légume tout en préservant sa couleur claire et brillante, caractéristique des productions haut de gamme.
En cuisine, la version classique des Artichauts Sardes Campus se prête à une infinité d’utilisations. Ils sont parfaits pour enrichir un antipasti traditionnel sarde à base de charcuteries et de fromages, mais se révèlent également excellents en accompagnement de viandes grillées ou comme ingrédient raffiné dans les salades estivales. La simplicité de la recette met en valeur la qualité de la matière première, faisant de chaque pot un témoignage d’artisanat alimentaire capable de traverser le temps grâce à la seule force de l’authenticité.
