Huile d’olive Monocultivar Leccino – Frantoio Manestrini
L’Huile d’olive vierge extra Monocultivar Leccino produite par le Frantoio Manestrini représente l’une des interprétations les plus élégantes et délicates de la production oléicole du lac de Garde. Situé à Soiano del Lago, au cœur de la Valtènesi, le moulin valorise depuis des décennies les particularités de différentes variétés d’olives autochtones et nationales qui se sont parfaitement adaptées au microclimat lacustre. Le choix de consacrer une ligne spécifique au cultivar Leccino est né de la volonté de proposer un produit caractérisé par une grande harmonie et une remarquable douceur sensorielle, qui le rendent polyvalent et particulièrement apprécié dans la haute gastronomie.
La production commence par une récolte effectuée au moment opportun, avec le plus grand soin afin de préserver l’intégrité du fruit. Le transport jusqu’au moulin est réalisé dans les plus brefs délais afin d’éviter les processus de fermentation indésirables susceptibles d’altérer la qualité de l’huile. La transformation est réalisée au moyen d’une installation moderne à cycle continu, selon un procédé d’extraction à froid, avec des températures constamment maintenues en dessous de 27 °C. Cette rigueur technique est essentielle pour préserver le patrimoine aromatique et la stabilité des saveurs, tout en garantissant une acidité libre extrêmement faible et une excellente résistance à l’oxydation dans le temps.
À l’œil, ce monocultivar présente une couleur vert doré, limpide et brillante. Le profil olfactif se caractérise par un fruité léger à moyen, extrêmement net, où se distinguent de délicates notes d’herbe fraîche et une légère sensation d’amande douce. En bouche, l’huile confirme son caractère délicat : l’attaque est douce et fluide, avec une sensation d’amertume et de piquant très équilibrée et jamais envahissante. La texture est veloutée et la finale laisse la bouche nette, avec d’agréables notes végétales rappelant la feuille d’olivier et les fleurs des champs.
En cuisine, l’Huile Monocultivar Leccino est un ingrédient extrêmement polyvalent. Grâce à sa structure délicate, elle est considérée comme l’accompagnement idéal des poissons de lac, cuits à la vapeur ou grillés, des viandes blanches et des salades délicates. Elle est parfaite utilisée crue sur les crustacés, les tartares de poisson et les légumes tendres, auxquels elle apporte une touche raffinée sans modifier l’équilibre des saveurs premières. Son intensité modérée la rend également excellente pour la préparation de pâtisseries ou de mayonnaise artisanale. L’histoire du Frantoio Manestrini, commencée en 1960, se reflète dans la qualité de cette huile, fruit d’un lien indissoluble entre tradition artisanale et innovation technologique, dans le respect de l’environnement.
