N°11 Grand Cru Gioacchina - Pendolino - I & P
Le N°11 Grand Cru Gioacchina de l'exploitation agricole I & P (Ione Zobbi) représente une véritable rareté dans le paysage oléicole de la Tuscia. Cette huile d'olive vierge extra est un monocultivar de Pendolino, une variété généralement utilisée comme pollinisateur, mais qui devient ici la protagoniste absolue d'un Cru d'une finesse remarquable. L'oliveraie Gioacchina se trouve sur un sol volcanique riche en potassium, qui favorise une maturation lente des olives et leur confère une complexité aromatique unique. La parcelle est gérée selon les principes de l'agriculture durable, afin de préserver la biodiversité et l'intégrité des fruits jusqu'à la récolte manuelle, effectuée au début de la véraison pour maximiser la fraîcheur des arômes.
Le processus de transformation suit des protocoles technologiques de pointe : les olives sont triturées au moulin de l'exploitation dans un délai record de 4 heures. L'extraction à froid, réalisée rigoureusement à moins de 27 °C, s'effectue dans une installation à cycle continu fonctionnant en absence totale d'oxygène. Cette technique est essentielle pour protéger les polyphénols et les composés volatils les plus fragiles du Pendolino, qui pourraient autrement se disperser au cours de la transformation. L'huile de catégorie supérieure est immédiatement filtrée afin d'éliminer les impuretés, puis conservée dans des cuves en acier inoxydable sous couverture d'azote, une procédure qui garantit sa stabilité organoleptique et sa protection contre l'oxydation jusqu'à la mise en bouteille.
À la dégustation, la Grand Cru Gioacchina révèle une personnalité délicate, avec des notes dominantes d'amande blanche, de camomille et de foin frais. L'amertume et le piquant sont extrêmement modérés et harmonieux, donnant à l'huile une texture fluide et soyeuse en bouche. Une particularité de cette huile réside précisément dans le choix du cultivar Pendolino, souvent négligé pour la production en pureté, mais qui exprime dans le terroir de Canino une fragrance évoquant les parfums du printemps de la Maremme. En cuisine, elle constitue un allié indispensable pour les plats délicats tels que les carpaccios de poisson, les mayonnaises maison, les légumes cuits à la vapeur et les crustacés. La traçabilité SIAN et la conformité à la filière italienne garantissent un produit authentique, sûr et d'une qualité exceptionnelle.
