Il Musciame di Tonno di Tharros Pesca è una delle specialità più antiche e ricercate della gastronomia sarda, spesso definita come il prosciutto di mare per eccellenza.
Ottenuto dalla lavorazione del filetto magro del tonno, questo prodotto viene preparato artigianalmente a Cabras sotto la supervisione di Pino Spanu.
Attraverso un sapiente equilibrio di salatura manuale ed essiccazione naturale all'aria, il musciame acquisisce una consistenza soda e un colore rosso scuro intenso.
È un ingrediente nobile, caratterizzato da un sapore marino concentrato e avvolgente, ideale per chi desidera assaporare la vera essenza della tradizione ittica mediterranea in un formato gourmet di altissima qualità.
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Il Musciame di Tonno prodotto da Tharros Pesca a Cabras è un tesoro gastronomico che affonda le sue radici nelle tradizioni delle antiche tonnare della Sardegna. Questa prelibatezza, nota storicamente come il cibo dei pescatori durante le lunghe spedizioni in mare, è oggi considerata una vera rarità per palati raffinati. La produzione guidata da Pino Spanu segue un protocollo rigorosamente manuale che inizia con la selezione dei filetti di tonno più pregiati, ovvero le parti dorsali del muscolo, che si distinguono per l'assenza totale di grasso e l'estrema compattezza delle fibre. La lavorazione artigianale prevede una fase di salatura a secco eseguita con sale marino locale, dosato con precisione millimetrica per permettere l'estrazione naturale dei liquidi senza compromettere la dolcezza intrinseca della polpa di pesce.
Il momento cruciale della trasformazione è rappresentato dall'essiccazione naturale, un processo lento che avviene in ambienti ventilati dove il microclima oristanese gioca un ruolo fondamentale. Durante questa fase, che può durare diverse settimane a seconda delle dimensioni del filetto, il tonno matura i suoi sentori caratteristici, scurendo la polpa fino a farle assumere la tipica colorazione bruno-rossastra. Una curiosità legata al termine musciame deriva probabilmente dall'arabo mosciameh, che significa letteralmente cosa dura o secca, a testimonianza dell'antichità di questa tecnica di conservazione importata millenni fa dai popoli navigatori. In cucina, il musciame di tonno artigianale richiede rispetto nella manipolazione per essere apprezzato appieno; la sua densità aromatica suggerisce un taglio a lamelle quasi trasparenti, capace di sciogliersi al palato sprigionando un'esplosione di umami marino.
È l'ingrediente principe per antipasti gourmet di carattere, dove viene solitamente servito su una base di pane carasau leggermente inumidito o accompagnato da un olio extravergine d’oliva di media intensità che ne ammorbidisca la struttura. La scelta di Tharros Pesca di rinunciare a qualsiasi tipo di conservante o additivo sintetico garantisce un prodotto che rispetta integralmente le proprietà organolettiche originali e l'alto valore proteico della materia prima. Ogni passaggio produttivo è monitorato per assicurare il pieno rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare, garantendo al consumatore una tracciabilità garantita e la certezza di un alimento genuino.
La maestria di Pino Spanu risiede proprio nel saper preservare questo equilibrio precario tra la forza del mare e la delicatezza della stagionatura, trasformando un semplice filetto di pesce in una specialità ittica superiore. Optare per il musciame di Cabras significa sostenere una produzione etica e territoriale, portando in tavola un pezzo di storia della Sardegna dove il tempo e la mano dell'uomo sono gli unici agenti della trasformazione. La persistenza del gusto e la nobiltà della materia prima rendono questo prodotto un'esperienza sensoriale irripetibile, capace di raccontare con un solo assaggio la forza dell'oceano e la sapienza millenaria delle genti di mare sarde in un connubio di sapidità e raffinatezza senza tempo.
Vermentino di Gallura DOCG Superiore, Vino bianco, bottiglia da 0,75 l, gradazione alcolica 14%
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Isola dei Nuraghi IGT, Vino bianco sardo.
Un vermentino a piede franco realizzato a Carloforte, in Sardegna.
Ideale da accompagnare con una bottarga di muggine sardo
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Bottiglia da 0,75 l
Lumenera - Murales
Scheda Tecnica:
Formato: 0,75 l
Denominazione: Vermentino di Gallura – Superiore DOCG
Ubicazione vigneto: Olbia, 150 metri s.l.d.m., esposizione Sud/Sud-Ovest
Uvaggio: 100% Vermentino di Gallura
Densità per ettaro: 6.250 ceppi/ettaro
Sistema di allevamento: Guyot
Vendemmia: Manuale, oltre il 20 di Settembre (raccolta tardiva)
Temperatura di fermentazione: 18°C a temperatura controllata
Vinificazione: Due giorni di macerazione sulle bucce e fermentazione completa in tonneau
Affinamento: 12 mesi in cemento con bâtonage quotidiano e 2 mesi di riposo in bottiglia
Grado alcolico: 13,8% vol
Acidità totale: 5,20 gr/litro
Estratto: 28 gr/litro
Colore: Giallo paglierino intenso
Profumo: Elevatissima varietà di sensazioni; emergono note floreali, fruttate, sentori speziati e vegetali di notevole persistenza
Sapore: Armonioso, corpo di grande eleganza e concentrazione; progressione morbida e rotonda con gratificazioni retrolfattive di sentori resinati, fruttati e speziati
Abbinamenti: Piatti di pesce molto strutturati come il cacciucco, baccalà e pesce azzurro; tutte le carni alla griglia e piatti speziati
Temperatura di servizio: 9/12 gradi
Contiene solfiti
Bottarga di Muggine con unghia - Stefano Rocca
La Bottarga di Muggine Stefano Rocca è una specialità della gastronomia sarda ottenuta dalla lavorazione delle uova di muggine (Mugil cephalus).
Il prodotto si distingue per il tipico colore ambrato e un profilo aromatico intenso e salmastro. La produzione segue una metodologia che prevede la salatura manuale con sale marino e una successiva fase di essiccazione ventilata.
Questo alimento tipico è ideale per il consumo previa affettatura o grattugiatura, rappresentando un ingrediente caratteristico della cucina mediterranea e del Made in Italy agroalimentare.
Carpaccio di Cernia lavorato dai sapienti artigiani di Sarda Affumicati, ottimi produttori di bottarga di muggine e tonno
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Conf. da 120 gr
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa
Bresaola di Tonno Pinna Gialla - Tharros Pesca
La Bresaola di Tonno di Tharros Pesca è una raffinata specialità ittica che nasce dalla selezione delle parti più pregiate e magre del tonno, lavorate artigianalmente a Cabras.
Sotto l’esperta guida di Pino Spanu, i filetti di tonno vengono sottoposti a un processo di salatura bilanciata ed essiccazione naturale, che ne trasforma la consistenza rendendola simile a quella della bresaola tradizionale, ma con l'inconfondibile anima del Mediterraneo.
Caratterizzata da un colore rosso intenso e un profilo aromatico nobile, rappresenta l'alternativa di mare ideale per chi cerca un alimento ipocalorico, ricco di proteine e di altissima qualità gastronomica della Sardegna.
Carpaccio di tonno affumicato con legni mediterranei - prodotto dagli artigiani di Sarda Affumicati, a Buggerru
Porzioni da 120 gr
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Abbina il carapccio di tonno affumicato con un bicchiere di Carignano del Sulcis, proponiamo anche una selezione di marmellate di Seneghe ideali per accompagnare gli affumicati di pesce
Tonno Pinna Gialla Affumicato - Tharros Pesca
Il Tonno Pinna Gialla Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica di altissimo pregio prodotta artigianalmente a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona accuratamente le parti più nobili del tonno, lavorandole a mano per preservare la compattezza e il sapore intenso delle carni.
Attraverso un processo di affumicatura naturale con legni della macchia mediterranea, questo prodotto acquisisce note aromatiche eleganti e uniche.
Ideale per chi ricerca un ingrediente gourmet per antipasti raffinati, carpacci o insalate d'autore, garantisce un'esperienza sensoriale che celebra la tradizione sarda e la qualità del pescato d'eccellenza.
Bottarga di Muggine Grattugiata - Tharros Pesca
La Bottarga di Muggine Grattugiata di Tharros Pesca è la soluzione ideale per chi ricerca la massima qualità e praticità in cucina senza rinunciare all'autenticità del sapore sardo.
Ottenuta esclusivamente dalla grattugiatura di baffe intere selezionate dall'artigiano Pino Spanu, questa specialità conserva intatto l'aroma intenso e il caratteristico retrogusto mandorlato dell'oro di Cabras.
Confezionata in eleganti vasetti in vetro per preservarne la freschezza e la fragranza, è pronta all'uso per impreziosire primi piatti, insalate gourmet e crostini, offrendo un'esperienza sensoriale immediata e di alto livello gastronomico tipica della Sardegna.
Bottarga di Muggine in Baffa - Selezione Cera Gold - Gusti Pregiati
La Bottarga di Muggine Selezione Cera Gold di Gusti Pregiati rappresenta l'apice della produzione artigianale di Cabras, dedicata a chi cerca un prodotto autentico e sostenibile.
Questa preziosa baffa si distingue per l'antico rivestimento in cera alimentare naturale, che funge da scudo protettivo per preservare la morbidezza, l'aroma e la freschezza delle uova di cefalo senza l'uso di plastica.
Caratterizzata da un colore ambrato e un gusto equilibrato tra dolcezza e sapidità, è ideale da gustare a lamelle o grattugiata, portando in tavola l'eccellenza di un ingrediente naturale, lavorato secondo tradizione.
Bottarga di Muggine qualità oro - Spanu Giovanni
La Bottarga di Muggine "Qualità Oro" dell'azienda Spanu Giovanni è un'autentica espressione dell'artigianato sardo. Prodotta selezionando con cura le sacche ovariche del muggine, attraversa un meticoloso processo di salatura a secco, un lavaggio delicato, e una pressatura graduale.
Il cuore della sua produzione è la lenta essiccazione in ambienti controllati, che conferisce alla bottarga il suo caratteristico colore ambrato e il suo profumo intenso di mare. Il risultato è un prodotto dalla consistenza morbida ma compatta, dal sapore sapido e profondo, che evoca l'autenticità della Sardegna.
Ideale per gli spaghetti alla bottarga o come antipasto, questa bottarga è priva di conservanti e testimonia la lunga tradizione e la ricerca della qualità dell'azienda Spanu Giovanni, un vero e proprio gioiello della gastronomia sarda.
Tonno di corsa in scatola prodotto dagli artigiani di Buggerru - Sarda Affumicati
Dai professionisti nella produzione di bottarga sarda artigianale, proponiamo il tonno di corsa in olio extra vergine di oliva.
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Conf. da 360 gr
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa
Filetto di Muggine Affumicato - Tharros Pesca
Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
Bottarga di uova di muggine, lavorata in Sardegna dall'azienda Ittica Cabras.
5 Baffe da 200 gr l'una
La bottarga prodotta in Sardegna, le uova di muggine (cefalo) salate ed essiccate, un tempo riservata ai baroni degli stagni e ai pescatori delle peschiere, oggi fa parte della categoria dei prodotti di nicchia e delle specialità di mare della nostra isola.
Polpa di Ricci di Mare - Tharros Pesca
La Polpa di Ricci di Mare di Tharros Pesca è un’eccellenza pura che racchiude tutto il profumo e il sapore autentico delle coste della Sardegna.
Estratta manualmente con estrema delicatezza, questa specialità rappresenta il cuore del riccio, selezionato artigianalmente a Cabras sotto la supervisione di Pino Spanu.
Caratterizzata da un colore arancio vivido e da una consistenza cremosa, la polpa mantiene intatta la sua fragranza marina grazie a un processo di conservazione che rispetta la materia prima.
È l'ingrediente principe per la preparazione degli iconici spaghetti ai ricci, offrendo un'esperienza sensoriale di altissimo livello per i palati più esigenti e amanti della cucina di mare d'autore.
Bottarga di Muggine di Cabras con Unghia - Gusti Pregiati
La Bottarga di Muggine di Cabras con Unghia selezionata da Gusti Pregiati rappresenta l'espressione più autentica dell'oro del Sinis.
Questo prodotto d'eccellenza si distingue per la presenza della caratteristica unghia, un lembo di pelle del cefalo Mugil cephalus che funge da sigillo naturale di integrità e artigianalità.
Estratta e lavorata a mano secondo antiche tradizioni sarde, questa bottarga offre un profilo sensoriale unico: un colore ambrato brillante e un sapore intenso, sapido, con persistenti note di mandorla.
Ideale per la cucina d'autore, garantisce una tracciabilità totale e l'assenza di conservanti, offrendo un'esperienza gastronomica di alto profilo.
Bottarga di Tonno Rosso - Althunnus
La Bottarga di tonno rosso Althunnus è un prodotto artigianale, un vero tesoro gastronomico che racchiude l'essenza più autentica del mare. Ottenuta dall'essiccazione delle sacche ovariche di tonno rosso selvaggio, si distingue per il suo gusto intenso e salmastro, con una consistenza compatta e una colorazione ambrata.
La sua produzione è un'arte che si tramanda da generazioni: ogni sacca viene lavorata con maestria attraverso le fasi di salagione, pressatura e una lunga essiccazione naturale. Prodotta con tonno rosso selezionato con cura, nel rispetto degli ecosistemi marini, la bottarga è un ingrediente versatile, perfetto per essere grattugiato su primi piatti classici come gli spaghetti, per esaltarne il sapore, o gustato a fette sottili su crostini.
Simbolo della tradizione culinaria mediterranea, garantisce qualità, genuinità e tracciabilità per un'esperienza di gusto indimenticabile.
Anguilla Affumicata - Tharros Pesca
L'Anguilla Affumicata prodotta da Tharros Pesca è un'eccellenza gastronomica che racchiude i sapori autentici dello stagno di Cabras, in Sardegna.
Selezionata con estrema cura dall'artigiano Pino Spanu, questa specialità viene lavorata seguendo metodi tradizionali che prevedono una lenta affumicatura naturale con legni della macchia mediterranea.
Il risultato è una carne dalla consistenza tenera e dal profilo aromatico complesso, dove la sapidità del pesce incontra note fumé eleganti e persistenti.
Un prodotto ittico d'élite, perfetto per arricchire antipasti raffinati o primi piatti della cucina mediterranea d'autore.
Ventresca di tonno in scatola. Conf. 360 gr o 1,8 kg
Le parti più nobili del tonno rosso di tonnara sardo, lavorate e inscatolate da Sarda Affumicati, un'azienda ottima produttrice di bottarga di muggine di Sardegna.
Disponibile alla vendita online sul nostro e-commerce di prodotti tipici sardi.
Spedizioni rapide e sicure in tutto il mondo
Il Musciame di Tonno di Tharros Pesca è una delle specialità più antiche e ricercate della gastronomia sarda, spesso definita come il prosciutto di mare per eccellenza.
Ottenuto dalla lavorazione del filetto magro del tonno, questo prodotto viene preparato artigianalmente a Cabras sotto la supervisione di Pino Spanu.
Attraverso un sapiente equilibrio di salatura manuale ed essiccazione naturale all'aria, il musciame acquisisce una consistenza soda e un colore rosso scuro intenso.
È un ingrediente nobile, caratterizzato da un sapore marino concentrato e avvolgente, ideale per chi desidera assaporare la vera essenza della tradizione ittica mediterranea in un formato gourmet di altissima qualità.
