Fettuccine au Citron - Marcozzi di Campoflione
La fabrique de pâtes Marcozzi di Campofilone interprète les Fettuccine au Citron comme un hommage aux parfums de la Méditerranée. La production commence par une pâte dense et soyeuse, composée de semoule de blé dur issue de la filière italienne et d'œufs frais sélectionnés, enrichie d'essence naturelle de citron qui se répartit uniformément dans la pâte. Selon la méthode historique du village, la pâte est travaillée rigoureusement sans ajout d'eau, obtenant ainsi des pâtes riches en protéines et dotées d'une structure protéique qui conserve parfaitement leur forme, garantissant une répartition homogène de la note d'agrumes dans chaque fettuccine.
Le secret de la qualité Marcozzi réside dans le séchage naturel, réalisé avec une extrême délicatesse sur des claies en cellulose. Ce repos prolongé à température douce évite d'altérer les composants volatils du citron, préservant la couleur jaune doré et la fraîcheur aromatique. Le résultat est une fettuccine à la microporosité de surface exceptionnelle ; sa surface mate et rugueuse constitue une caractéristique technique fondamentale permettant aux pâtes de retenir l'assaisonnement sans le laisser glisser. Pendant la cuisson, les fettuccine libèrent un parfum rafraîchissant tout en conservant une texture élastique et une résistance sous la dent qui mettent en valeur le contraste entre la douceur de l'œuf et l'acidité du citron.
En cuisine, ces fettuccine sont les protagonistes de plats estivaux et raffinés : leur base déjà parfumée les rend idéales avec des scampis sautés, une tartare de poisson ou simplement une pincée de poivre rose et de gingembre. La capacité des pâtes à doubler de volume dans l'eau témoigne de la qualité d'une pâte dense et nutritive, capable d'offrir un rendement dans l'assiette supérieur à celui des productions industrielles. Chaque paquet est le résultat d'une filière contrôlée qui protège l'identité de Campofilone et garantit au consommateur un produit intact, sûr et fidèle à l'histoire des maîtres pastiers des Marches.
