Fettuccine mit Zitrone - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone interpretiert die Fettuccine mit Zitrone als Hommage an die Aromen des Mittelmeers. Die Herstellung beginnt mit einem dichten und seidigen Teig aus italienischem Hartweizengrieß aus kontrollierter italienischer Herkunft und ausgewählten frischen Eiern, verfeinert mit natürlicher Zitronenessenz, die sich gleichmäßig im Teig verteilt. Nach der historischen Methode des Ortes wird der Teig strikt ohne Zugabe von Wasser verarbeitet. So entsteht eine proteinreiche Pasta mit einer stabilen Proteinstruktur, die ihre Form perfekt bewahrt und eine gleichmäßige Verteilung der Zitrusnote in jeder einzelnen Fettuccine gewährleistet.
Das Geheimnis der Marcozzi-Qualität liegt in der natürlichen Trocknung, die besonders schonend auf Zellulosegittern erfolgt. Diese verlängerte Ruhephase bei milden Temperaturen verhindert, dass die flüchtigen Bestandteile der Zitrone verändert werden, und bewahrt die goldgelbe Farbe sowie die aromatische Frische. Das Ergebnis ist eine Fettuccine mit außergewöhnlicher Mikroporosität an der Oberfläche; die matte und raue Oberfläche ist ein wesentliches technisches Merkmal, durch das die Pasta die Sauce optimal aufnimmt, anstatt sie abrutschen zu lassen. Während des Kochens entfalten die Fettuccine ein erfrischendes Aroma und behalten gleichzeitig eine elastische Konsistenz sowie einen angenehmen Biss, der den Kontrast zwischen der Süße des Eis und der Säure der Zitrone hervorhebt.
In der Küche sind diese Fettuccine die Grundlage für raffinierte sommerliche Gerichte: Ihr bereits aromatischer Teig eignet sich hervorragend zu sautierten Scampi, Fisch-Tatar oder einfach zu einer Prise rosa Pfeffer und Ingwer. Die Fähigkeit der Pasta, ihr Volumen im Wasser zu verdoppeln, zeugt von der Qualität eines dichten und nährstoffreichen Teigs, der auf dem Teller eine höhere Ausbeute als industrielle Produkte bietet. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, die die Identität von Campofilone bewahrt und dem Verbraucher ein unverfälschtes, sicheres Produkt garantiert, das der Geschichte der Meister der Pastaherstellung in den Marken treu bleibt.
