Huile d’olive vierge extra BIOLOGIQUE – Frantoio Manestrini
L’Huile d’olive vierge extra 100 % italienne BIOLOGIQUE du Frantoio Manestrini naît d’un profond respect pour l’écosystème et les traditions oléicoles de la Valtènesi. Cette huile de catégorie supérieure est obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, à partir d’olives sélectionnées cultivées selon les normes rigoureuses de l’agriculture biologique. La gestion des oliveraies exclut l’utilisation de pesticides et d’engrais artificiels, favorisant ainsi la biodiversité et permettant aux fruits de développer un patrimoine aromatique authentique et préservé.
La trituration a lieu dans le moulin du domaine à Soiano del Lago, où les lignes de production dédiées au biologique sont strictement séparées afin de garantir l’intégrité du produit. Le secret de sa qualité supérieure réside dans l’extraction à froid, avec des températures constamment maintenues en dessous de 27 °C. Cette précaution technique est essentielle pour préserver les polyphénols et les vitamines liposolubles, des composants qui contribuent à la stabilité et à la valeur nutritionnelle de l’huile. Un aspect particulièrement important concerne le suivi du moment de la récolte : les olives biologiques sont récoltées au stade optimal de maturité afin d’équilibrer la fraîcheur des notes herbacées avec la douceur naturelle typique des cultivars locaux.
En bouche, l’huile se révèle équilibrée et enveloppante, avec de délicates notes d’amande et une légère touche d’artichaut et de foin frais. La pointe de piquant perceptible en finale témoigne d’une extraction particulièrement fraîche et de la haute qualité de la matière première. En cuisine, c’est un allié polyvalent, parfaitement adapté au régime méditerranéen : elle sublime les soupes de légumineuses, les viandes blanches grillées et les crudités de légumes. La transparence de la filière Manestrini permet de retracer l’origine de chaque lot, offrant ainsi une garantie totale au consommateur. Pour préserver ces précieuses caractéristiques, il est recommandé de conserver la bouteille dans un endroit frais, à l’écart des sources de chaleur, et de bien refermer le bouchon après chaque utilisation afin de limiter l’oxydation naturelle.
