N° 6 Grand Cru Musignano - Frantoio - I & P
Le N° 6 Grand Cru Musignano de l'exploitation agricole I & P célèbre le cultivar Frantoio au cœur de la Tuscia de Viterbe. Cette huile d'olive vierge extra est produite à partir de l'oliveraie de Musignano, une parcelle bénéficiant d'un microclimat tempéré et d'un sol volcanique particulièrement drainant, des conditions qui exaltent la richesse terpénique de l'olivier. I & P traite cette parcelle comme un véritable Cru, en appliquant des protocoles d'agronomie avancée afin d'obtenir des olives parfaitement saines et intactes. La récolte des fruits est effectuée au sommet de la véraison, capturant l'instant précis où l'intensité aromatique et la teneur en polyphénols atteignent l'équilibre idéal pour une huile d'auteur.
La transformation est réalisée avec une rigueur scientifique : les olives de la parcelle de Musignano sont triturées au moulin de l'exploitation dans un délai maximal de 4 heures. Le processus d'extraction à froid, maintenu à moins de 27 °C, utilise une installation à cycle continu fonctionnant en absence totale d'air. Cette étape est essentielle pour préserver les arômes primaires et les notes végétales du cultivar Frantoio, tout en évitant tout phénomène d'oxydation précoce. L'huile de catégorie supérieure est immédiatement filtrée afin de préserver sa limpidité, puis stockée dans des récipients en acier inoxydable sous couverture d'azote, garantissant une stabilité organoleptique exceptionnelle et une fraîcheur préservée jusqu'à la consommation.
En bouche, le Grand Cru N° 6 surprend par sa complexité dynamique : des notes d'artichaut frais, d'herbes sauvages et une agréable touche de poivre blanc apparaissent en finale. L'amertume et le piquant sont vifs mais parfaitement intégrés, laissant une sensation d'extrême pureté en bouche. Une particularité de ce Cru réside dans son remarquable potentiel d'évolution dans le verre, révélant des nuances aromatiques toujours nouvelles au contact de l'oxygène. En cuisine, il agit comme un exhausteur de saveurs, idéal pour les tartares de viande, la ribollita, les tagliate de bœuf et les plats à base de champignons. La traçabilité SIAN et la garantie d'une filière italienne certifient un produit de prestige exceptionnel et garantissent sa sécurité alimentaire.
