Montanaro - Sepi
Le Montanaro est l'une des expressions les plus raffinées de la gamme de fromages pecorino de l'entreprise Sepi, une marque qui, depuis deux générations, honore et fait évoluer les traditions fromagères de la Sardaigne. Ce fromage à pâte mi-dure tire son nom, de manière évocatrice, de l'environnement montagneux et pastoral, cœur de la production ovine sarde de haute qualité. L'entreprise, située le long de la SS 131, a fait de la sélection rigoureuse des matières premières l'un de ses points forts, en utilisant exclusivement du lait de brebis provenant d'élevages locaux, notamment du centre de la Sardaigne et de la plaine du Campidano. Le lien étroit entre le bien-être des animaux et les caractéristiques du territoire est considéré comme essentiel à la qualité organoleptique finale du produit.
La fabrication du Montanaro repose sur des méthodes qui associent l'ancienne savoir-faire fromager aux techniques modernes de contrôle et d'hygiène. Les ingrédients sont simples et authentiques : lait de brebis, sel et présure. La pureté des ingrédients est essentielle pour mettre en valeur la saveur douce et délicate caractéristique de ce fromage. Après sa fabrication, les meules sont soumises à un processus d'affinage d'une durée minimale de 15 jours, ce qui classe le Montanaro parmi les pecorinos jeunes et frais. Cette période relativement courte est déterminante pour sa texture tendre et son profil aromatique délicat.
Les caractéristiques organoleptiques du Montanaro en font un excellent fromage de table. La croûte est fine et généralement traitée en surface avec des conservateurs et des colorants pour sa protection ; elle est donc non comestible. La pâte intérieure est blanche ou légèrement jaune paille, avec une structure compacte et tendre, présentant une ouverture rare. Au nez comme en bouche, le fromage est floral et délicat, avec une saveur légèrement salée accompagnée de notes d'herbes sauvages, expression directe de l'alimentation des brebis dans les pâturages sardes. Sa texture est fondante en bouche, laissant une sensation agréable et jamais agressive.
Une particularité du succès de Sepi Formaggi réside dans sa capacité à adapter les formats aux besoins du marché moderne. Tout en restant fidèle aux traditions fromagères sardes, l'entreprise propose le Montanaro sous différents formats (meule entière, moitié, quarts et même portions de 350 g), conditionnés sous vide, garantissant ainsi fraîcheur et praticité pour la grande distribution et le consommateur final. Cette approche a permis à l'entreprise de s'imposer comme une référence dans le secteur sarde, en associant innovation dans la distribution et qualité artisanale.
En cuisine, son caractère délicat et sa pâte tendre le rendent extrêmement polyvalent. Il est excellent dégusté nature, accompagné de Pane Carasau et d'un filet d'huile d'olive extra vierge sarde. Grâce à sa saveur non piquante, il s'accorde également parfaitement avec des marmelades et des confitures de fruits doux ou avec des miels légers, qui mettent en valeur ses notes aromatiques. Le Montanaro est également idéal pour enrichir les apéritifs et les planches de charcuterie et de fromages, offrant un contraste doux et agréable. L'utilisation exclusive de lait de brebis et l'affinage contrôlé garantissent un produit de haute qualité, particulièrement apprécié par ceux qui recherchent des fromages sardes à la fois authentiques et doux en bouche.
